烟笋炒腊肉原料： 青蒜、腊肉、味精、盐、白砂糖、色拉油。 做法： 1、将腊肉洗净后下入沸水锅中煮熟，切成薄片 。 2、把烟笋破开切成节，下锅中氽水。 3、蒜苗切成马耳型，锅内入油烧热，放入腊肉，炒至成灯窝。 4、下烟笋、蒜苗入味，炒香出锅即可。 卜豆角炒腊肉 原料：卜豆角、腊肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、大蒜子、 调料：味精、鸡精、蚝油、植物油、 制作方法： 1．将卜豆角解冻备用。 2．将腊肉洗净，在温水中浸泡两小时后，用水煮熟，取出切片 3．青椒红椒切片，蒜苗切成1-2厘米的段，大蒜子切成蒜蓉。 4．腊肉过油，卜豆角潦水后炒干水分，把腊肉和蒜茸一起煸香。 5．加入青红辣椒炒至六成熟，加入卜豆角，再入味精、鸡精、蚝油调味、加入蒜苗、大火炒制，出锅即食。 糍粑炒腊肉 原料： 土豆、腊肉 调料： 胡椒粉，面粉，菜椒，蒜茸 制作： 1、将去皮的高山土豆改刀成小粒，陕南高山土豆粉质含量特别高，以至于改刀的时候经常粘在刀上。 2、蒸熟的腊肉改刀成薄片，这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成，改刀的时候就能看到挤压出来的油脂，非常诱人。 3、将土豆粒入榨汁机内，加适量清水，榨成汁水，倒入盆内，再用细密漏过滤一下，淘洗干净，把土豆所含的粉质去除干净，留渣待用，入盆内，调入盐、胡椒粉，加面粉，搅拌均匀，面粉要分多次加入，防止面粉成团，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入适量的清水，调成糊待用。 4、抹底油的电饼铛加热至60℃，倒入调好的土豆糊，用铲子摊平，摊成3—4毫米的薄饼，待薄饼表面鼓起气泡，盖上盖子，小火炕至定型，再用铲子铲开四周，使底部与电饼铛分离，防止糊锅，炕的时候四周要淋适量色拉油，炕至底面呈金黄色，用铲子分成小块，翻过来炕另一面。 5、改刀成薄片的腊肉入锅内大火焯一下水，起锅，沥干水分待用。 6、净锅内加色拉油，大火加热至七成，倒入糍粑块，大火浸炸至表皮酥脆、呈金黄色，倒入菜椒块，拉一下油，起锅待用。 7、葱花、姜片入有底油的锅内，煸炒出香味，下入陕南豆豉，炒匀炒香，加陕南腊肉，淋少许色拉油，翻炒均匀，倒入糍粑块和菜椒，加香葱段，盛有蒜茸的码斗内加少许清水，调入鸡精、白糖、鸡粉，烹蒜水，大火爆炒入味，炒匀炒香，起锅，盛入盘内，稍摆一下盘，即可上桌。 中国大厨经典川菜100款 中国大厨出版烹饪美食菜谱书 |
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