老上海官府熏鱼配方与制作，

老上海官府熏鱼

熏鱼调料配比；

                              冰糖9斤，水9斤，味精150克，财神蚝油400克，老抽100克，海鲜酱350克，花雕酒100克，五香粉25克，香醋500克，话梅50克，白胡椒粉20克，鸡饭老抽250克，橙红色素15克，生抽200克，葱油250克，

蔬菜料配比；

大葱段200克，姜片200克，洋葱块250克，胡萝卜厚片150克，大蒜子150克【拍破】，

香料配比；

          八角2克，桂皮15克，香叶1克，草果35克，丁香0.5克【香料需要清洗】，

                          将葱油下锅，加入蔬菜料煸炒香，依次加入香料炒香，加入水，将所有调料加下去，大火烧开改小火熬制 三十分钟左右，倒入盆内，稍微凉一点的时候  过滤干净备用，

  【以上原料没有熬制之前二十三斤，熬制好后不过滤十五斤左右，】

制作过程；

            草鱼改刀成瓦片状，清洗干净，控干水份，加入葱，姜，黄酒腌制一小时，

锅内下入色拉油，油温八成热逐片下入鱼片，不可以炸的过多，炸制外脆里嫩捞出，稍微控油倒入酱汁内，浸泡五分钟捞出即可使用，

         注意事项【每天酱汁用多少取多少，此酱汁保鲜冰箱保存可以存放半个月，熏鱼最好是现做现用，最多当天用完】

                                                                    以上配方为网络上出售的配方，

【通知】十二月十三号周二微信平台公布，无锡培训班肉蟹煲配方【香辣肉蟹煲】，【酱香肉蟹煲】酱汁配比与制作