|
烙饼可以直接吃，也可以用烙好的饼皮包裹上酱料和馅料后食用。我们家的习惯都是用烙饼卷上菜菜一起吃，这么吃的优点在于包容性强，味道多变，同时既有主食又有蔬菜和肉类，营养比较全面。 家常的烙饼做起来很简单，只要混合水和面粉，揉匀擀薄下锅烙熟。如果不算上饧面的时间，10分钟，就能吃上带着面粉焦香的热腾腾的饼饼了。 “死面饼”用的就是一般家庭做常见的做法。这种饼的面团不需要发酵，揉至光滑擀开后就可以下锅烙制。烙好的饼，面粉的香味很浓，同时带着一股镬气。刚出锅时，饼很柔软，饼皮焦香而有嚼劲，卷上馅料非常好吃！但是缺点在于，一旦凉了之后，饼皮会变得很干，容易开裂，口感也变的很差，如同嚼蜡一般。即使重新加热，也不能回复柔软的口感。 “烫面”的做法。最初是用“烫面法”来制作“蒸饺皮”。这种方法做出来的“蒸饺皮”，即使放凉后再加热，也依然口感很好，柔软而又有韧劲。 原料： （用量仅供参考，以下的量可以做6块直径16cm左右的面饼） ---- 饼皮 ---- 中筋面粉 ---- 120g 小麦淀粉 ---- 80g 开水 ---- 110-120g 盐 ---- 一小撮 ---- 馅料 ---- （根据自己喜欢随意调整） 洋葱炒肉 ---- 适量 黄瓜 ---- 半根 黄芥末酱 ---- 适量 做法：
2. 缓缓加入开水，边加边搅拌； 3. 搅拌至看不到干粉的状态时，用手揉成面团； 4. 盖上盖子或是保鲜膜，室温饧30分钟，然后将面团重新揉至光滑； 5. 揉好的面团先搓成长条，然后分成6个小剂子； 6-7. 取一个小剂子，选用掌心压扁，然后边擀边转动面饼，擀成一个薄面皮； 8-10. 锅烧至5成热，将擀好的面皮放入锅中，小火加热至有泡泡鼓起后，翻面，继续小火加热30秒左右，至饼的颜色变的不透明，且表面有泡泡，即可出锅；
12. 准备好馅料； 13. 黄瓜去皮后切丝，不要太细； 14-18. 取一张烙好的饼皮，挤上一些黄芥末酱，放上黄瓜丝和洋葱炒肉，卷起，即可食用。
1. 这里使用的是中筋面粉+小麦淀粉，这样做出来的饼更加柔软。喜欢更有嚼劲的tx，可以用高筋面粉来做，适当调整水量即可； 2. 因为是用开水烫面，所以一开始和面时，面团还有些热，会比较粘手，不用担心，揉饧成团后饧一会儿，就能揉光滑了； 3. 面粉中加点盐，做出来的饼会更加劲道； 4. 如果擀面的时候有点粘手，可以在手上和案板上抹些油，或是沾些干粉也可以； 5. 烙饼做好后要放在晾网上晾凉，温热时即可在表面盖上保鲜膜，这样面饼才不会变硬。一顿吃不完的饼，可以密封后冷藏保存。下次再吃时，先在饼上喷些清水，然后微波炉或者煎锅加热都可以。
这个方法做出来的烙饼，不是特别特别薄的那种，而是稍微有点厚度的，吃起来肉呼呼的又很有嚼劲哦！如果喜欢更薄一些的饼皮，可以参照这篇博文： 立春时节咬春来：打春吃春饼咯 还有就是，饧面的时间越长，和面的温度越高，水就要越少加。反之亦然。这个饼如果有剩的话，还可以切成饼丝，加点蔬菜鸡蛋之类的炒一炒，也是非常好吃的哦！ 吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
|
|
|
烙饼是我们日常饮食中常见的一种面食，全国各地都能看到它的身影。
1. 中筋面粉、盐与小麦淀粉混合均匀；
11. 烙好的饼放在晾网上晾凉，可以在表面盖一层保鲜膜，防止风干，烙饼就做好了；
Tips：
“烫面法”其实是中式面点制作中常用的一种方法。它的原理就是先利用高温使得一部分淀粉糊化，从而提升面点的柔软度和保湿性。平时我们在做馅饼皮的时候，都可以采用这种方法。要注意的是，当面团还是热的时候，会有些粘手且不容易肉光滑。可以先把面团饧一会儿，等面团凉了再揉，就能揉的很光滑且面点会更加劲道。
