12款家常豆腐菜品，毛利高受欢迎！

1

酱香孜然豆腐

原料：豆腐500克、午餐肉100克、圆葱50克、香菜30克、蒜蓉辣酱1大勺、孜然粉1大勺、芝麻、辣椒粉

做法：

1. 将豆腐、午餐肉切成小方块；圆葱切丝；香菜切段。

2. 将午餐肉用少许油煎成表面上色盛出，放入豆腐也煎上色盛出。

3. 锅中放油放入圆葱丝、蒜蓉酱、孜然粉、辣椒粉炒出香味，放入豆腐、午餐肉香菜、芝麻炒匀即可。

2

荷花豆腐

主料：豆腐一块，猪肉馅、嫩白菜叶各少许。

佐料：酱油、盐、花椒面、葱、姜末、味素、淀粉各少许。

做法将豆腐加上肉馅、盐、酱油、花椒面、葱、姜末、味素拌成馅，用白菜片卷馅(约大拇指粗)放　在汤盘内(大头圾上， 盘底铺上白菜叶)上屉蒸熟,锅内加一勺汤、少许盐、用淀粉勾汁浇在蒸熟的白菜卷上即可。

3

水煮豆腐

1.准备食材，豆腐一块，佐餐火腿一块，豆芽适量，蒜苔少许，蒜、干红辣椒、香葱各少许

2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干红辣椒切段，香葱切末

3.将豆芽焯水后放入碗内

4.平底锅内放入少许油，然后放入豆腐，小火煎制两面金黄时盛出备用

5.炒锅内加少许油，油热后加入豆瓣酱煸炒出红油，然后加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔继续煸炒。

6.锅中倒入适量的开水或高汤

7.将豆腐片、火腿片倒入锅内，大火煮开后放入适量的鸡精8.关火倒入盛有豆芽的碗内

9.将剩下的蒜末放入碗中央10.锅内入少许油，油热后放入干红辣椒，炸出香味关火倒入大碗内

11.放个葱花点缀，淋少许香油就可以上桌了

4

脆皮日本豆腐

原料：日本豆腐2条、油、盐1茶匙、淀粉、番茄沙司5汤匙、白糖1汤匙、水

做法：

1. 日本豆腐从中间部分切开，切成宽度约1cm的块，放在淀粉中包裹，沾满淀粉。

2. 锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬，放到容器中。

3. 炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司、白糖、盐、清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可。

5

酿豆腐 

原料：豆腐，猪肉

辅料：盐，鸡精，玉米淀粉，胡椒粉，生抽，耗油，葱花。

做法：

1.豆腐中间挖一小块出来;

2.猪肉剁碎，加油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉拌匀，酿入豆腐孔中;

3.平底锅放油，把酿好的豆腐煎到金黄;

4.碗内放水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉拌匀为酱汁;

5.加入酱汁焖到收干汁，撒上葱花即可。

6

麻婆豆腐 

原料：豆腐，猪肉

辅料：油，生抽，白糖，郫县豆瓣酱，豆豉酱，盐，水淀粉，葱，姜，花椒粉。

做法：

1、猪肉切碎，豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

3、热锅倒油，爆香葱姜。

4、倒入肉末翻炒变色。

5、然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。

6、加入豆腐，加入适量水。

7、加入生抽，加入白糖，豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

8、淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

7

红烧肉末豆腐 

原料：豆腐， 猪肉

辅料：葱花 老抽 酱油 白糖

做法：

1.起油锅，葱花爆香。;

2.翻炒肉丁儿，炒至肉丁儿变色，放入适量白糖、老抽、酱油翻炒。

3、放入豆腐块儿翻炒，撒入少量盐。

4、出锅前水淀粉勾芡收汁，即可。

8

锅塌豆腐 

原料：北豆腐 300g，鸡蛋 1个

辅料：小葱适量，酱、淀粉、高汤、香油、盐、胡椒粉、料酒 适量。

做法：

1、豆腐切成0.5厘米厚，2厘米宽，3厘米长左右的厚片，涂抹胡椒粉，盐，料酒，腌制15分钟。鸡蛋一颗打散备用，淀粉准备。葱姜切末。

2、腌好的豆腐沥干水分，轻拍一层薄淀粉，滚上蛋液。

3、平底锅中放入适量油，温油将滚好蛋液的豆腐煎至2面金黄。一面定型后，翻身煎另一面。

4、煎好的豆腐中，直接倒入适量高汤，葱末，姜末，适量盐。小火炖10分钟左右，剩余大概一勺左右淀粉加水调成水淀粉，转中火勾芡。

5、出锅淋香油即可。

9

蛋黄豆腐 

原料：豆腐一块，，咸蛋黄两个

调料：胡椒粉，味精，碘盐，香葱适量。 

做法：

1、 豆腐，洗干净，切成小块状。

2、 锅里放少量水，加入两勺盐。

3、 水开了倒入豆腐。

4、 豆腐煮沸腾后用漏勺捞起来。

5、 锅里放少量油。

6、 倒入咸蛋黄。

7、 捣烂后洒入少量水。

8、 咸蛋黄完全稀释后洒入胡椒粉，味精，碘盐。

9、 咸蛋黄快煮干时洒入葱花，熄火。

10、 做好的调料倒入事先焯好的豆腐里面。

10

四喜豆腐

原料：北豆腐1块、柿子椒半个、胡萝卜半根、猪肉馅1小碗、大葱半颗、韭菜1小把、虾皮1小把、鸡蛋清1个、盐、酱油、鸡精、姜、蒜、香油、水淀粉、油、五香粉、十三香、高汤

做法：

1. 豆腐切成四块；肉馅放入葱末、姜末、五香粉、十三香、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀；青椒切成丁；胡萝卜切成丁。

2. 炒锅中倒入油，油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出，从每块豆腐中间横切一刀但不切断，将里面的豆腐挖出来，把肉馅装入其中，再合上。

3. 四块豆腐都装好肉馅以后，放到蒸锅中蒸10分钟.

4. 另起锅放入油烧热以后，放入蒜末、葱末和姜末炒香，倒入青椒丁、胡萝卜丁一起翻炒，淋上少许酱油，加入2勺鲜汤，放入少许盐、鸡精、香油，用水淀粉勾芡即可，将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可。

11

茄汁豆腐盅

原料：豆腐1块、猪肉(瘦)50克、盐、鸡精、姜、料酒、淀粉、番茄酱、小葱

做法：

1. 豆腐切成1.5cm的小方块,用小勺，一个个挖去中心;瘦肉切碎，放入姜末、葱末、盐、料酒、鸡精搅拌均匀。

2. 豆腐小孔中撒少许干生粉，用勺子把肉末塞入被挖去中心的豆腐中，压实。

3. 豆腐放入碟子放锅中，蒸10分钟。

4. 番茄酱加与番茄酱等量的水，搅拌均匀，倒入锅内，小火加热，放入少量盐和鸡精，搅拌成粘稠的糊状，淋在正好的豆腐盅上即可。

12

酸菜粉丝冻豆腐

　　

材料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜

做法：

1、将冻豆腐切成 2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。

2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。

3、取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。

4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，

5、加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香即可。

编辑丨职业餐饮网  彭景