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今天有福气了，老妈下厨，做了一道拿手好菜，蒸肉卷蛋。这道菜在其它地方叫蛋卷，也比较受人喜欢，属于冷食。个人还是喜欢热乎乎的，味道更好。 用料： 蛋皮：鸡蛋 8个 盐 2g 食用油 少许 肉馅：肉泥 500g 葱 半颗 姜泥 10g 盐 鸡精 适量 花椒粉 适量 （不喜的可不加） 步骤1 准备好肉泥，葱切成细末，姜洗好去备用。 步骤2 肉泥放入料理碗，倒入切好的葱末。姜用擦泥板擦成泥入碗。 步骤3 加入花椒粉，盐。 步骤4 大致搅拌一下打入一个 鸡蛋。 步骤5 搅拌至肉泥起劲，再打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌。 步骤6 直至加完四个鸡蛋，肉泥呈现相对较稀得状态。 步骤7 另起一个大碗，打入八个鸡蛋。 步骤8 将蛋液打散，手法轻快些，不要搅起泡。 步骤9 加入两克盐，搅拌均匀。 步骤10
平底锅烧热后转小火，用硅胶刷刷一层油。 步骤11
用厨房纸擦去多余的油。 步骤12
锅中倒入适量蛋液。 步骤13
左手提起平底锅转一圈，使蛋液分布均匀。 步骤14
调至小火，小火加热直至表面蛋液凝固。 步骤15
用刮刀小心撬开边边，两手提起撬开的边，给蛋皮翻个面后，小火加热 七八秒钟即可。 步骤16
直接反扣平底锅将蛋皮倒在油纸或者盘子上即可。 步骤17
取过一张蛋皮，抹上一层肉泥。 步骤18
用刮板可以很均匀的抹开。 步骤19
左右两边内折一点点，然后慢慢卷起，要卷的松紧适度。 步骤20
这样就卷好了。 步骤21
依次卷好后放入蒸屉，或者放锅里隔水蒸，大火蒸20分钟左右。 步骤22
蒸好的样子。 步骤23
切开。 步骤24
这样子是不是很好看！味道更好！ |
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