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【香辣干锅鸡】  用料: 鸡； 做法 1.鸡准备好；要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。 2.备好：姜，蒜，小葱干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦，缺点：更辣一些，土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等…，准备：碗一个， 3.放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。 4.鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟。一切准备就绪：开炒！ 5.锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…土豆将就就油剪两面黄，如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底…如其他菜直接洗干净放入打底，两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒。泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟。 6.如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办 【山药木耳炒青笋】  用料：山药 适量、干木耳 少许、莴笋 少许、红椒 少许、葱花 少许、盐 适量、香油 少许、鸡精 少许、米醋 少许、糖 少许； 做法 1.山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干； 2.木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下； 3.莴笋去皮切片，红椒洗净切片；锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火； 小贴士：1.切好的山药一定要泡在醋水中防止变黑；削山药皮之前可用醋水洗一下手，以免过敏发痒； 2.将山药片放在加有少许盐的沸水中先焯一下，然后再炒，就不容易炒散了。 【五香素鸡】  用料：圆素鸡；葱；小米椒；八角；生抽；老抽；白糖；料酒； 做法 1.素鸡洗净沥水，切薄片。葱切葱花，小米椒切小段。 2.锅里放油，稍稍多一点，放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色，表面要起泡泡为止。 3.倒出多余的油，留少许底油，放入所有素鸡大火翻炒，加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，盖上锅盖大火煮开后转小火煮； 4.大约10分钟，素鸡体积膨胀，入味，最后用大火收汁，拌炒均匀。撒少许葱花跟小米椒即可出锅。 【墨鱼烧排骨】  用料：排骨 500g、墨鱼 1只大的或2只小的、姜片 3-5片、糖 少许、酱油、料酒、洋葱 半个，可放可不放、盐、八角； 做法 1.起油锅，烧热后加入姜片；加少许白糖炒糖色，倒入酱油、料酒继续翻炒至排骨上色； 2.加水没过排骨，大火烧开后，加入墨鱼（干墨鱼请提前泡好切好）。水开后转中小火，加入八角，喜欢吃洋葱的可以在这时加入洋葱粒。待汁收的差不多的时候，加入盐调味起锅装盘～开吃～ 小贴士：尽量加开水，肉的口感好很多，洋葱粒在吸收墨鱼和排骨的香味后异常好吃 【鱼香茄条】  用料：大个茄子 1个、小红辣椒 2根、李锦记豆瓣辣酱 2勺、米酒 少许、生抽 少许、盐 适量、葱姜蒜 少许； 做法 1.茄子略去籽,切条;葱姜蒜切末,小红辣椒切丝； 2.锅内起油,加入红辣椒爆香,然后加入葱姜蒜末,加入豆瓣辣酱,炒酱； 3.将茄条倒入锅中,加生抽,米酒和盐爆炒直至茄子软； 4.添少量水,待水开,盖盖小火焖5-8分钟,打开锅盖,大火收汁即可； |
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