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第一步，滴几滴放在手上，轻轻搓动 步骤： 滴几滴放在手上，反复揉搓至发热，此时观察手指表面是否发黏。手指变干后闻气味，感受一下味道浓淡，酒香味在手上停留时间越长的越是好酒。 沾满纯粮酒的手指揉搓后发黏，变干后一两个小时后闻依然能闻到酒香味。相反，沾满勾兑酒的手指，揉搓后并不发黏，变干后只在短时间内能闻到酒味。
第二步，将水倒入白酒中 步骤： 将水倒入白酒中，然后摇匀观察酒液状态。纯粮白酒中加入水，酒液会失光、现轻度浑浊，而勾兑酒中加入清水，酒液还是清亮的。 这是因为粮食酿造的原浆中含有具有芳香气味的多种脂肪酸一类有机物，这种有机物易溶于乙醇中，所以白酒成透明状液体。加了水以后，酒精被稀释，白酒中的脂肪酸乙酯类物质在稀释后的酒中溶解度减少，从而析出，造成失光混浊，勾兑酒一般脂类物质甚微，所以加水后不会浑浊。
第三步，将白酒倒掉，闻其香 步骤： 将刚才加入水的白酒倒出，放置一夜后，再闻空杯。 香气单一刺鼻、有酒精味、香料味、持续时间短的是勾兑酒;有糟香、粮香、香气持久的是纯粮酒。 |
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