快手凉拌菜 - 酸爽捞汁黑木耳

再望生活之不叫外卖

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‘不叫外卖’系列第5篇

今天亮大厨给大家做一道很健康很简单又很好吃的快手凉菜：捞汁黑木耳。

此凉菜既可以做正餐前的开胃菜，也可以做早餐时的过粥小菜。

味道嘛，酸辣爽脆、开胃生津；且少油低糖、排毒养颜。

不过，要做好这道小菜也有两个必备的要点：

1. 木耳的品质 (1)；

2. 调料的比例 (2)。

(1) 鉴别优质黑木耳的小方法

• 看颜色：优质黑木耳呈乌黑色但无光泽，朵背略呈灰白。

• 看外形：优质黑木耳多卷曲、叶薄且无完整轮廓；而劣质木耳常显得粗大肥厚，且边缘较为完整。 

• 尝味道：优质黑木耳口感纯正无异味，有清香，或是鲜味感；而掺假的木耳常常带有甜味。

• 看产地：我国东北产的黑木耳较为上乘，其中又以长白山地区的为最优。（本期亮大厨用的就是产自长白山的小秋耳，大淘宝和下厨房等网上市集均可买到。）

(2) 调制和谐酱汁的小技巧

• 技巧就是边调边尝啦。（菜谱里会给出亮大厨采用的调料比例，供参考哦。）

  
  

／酸爽捞汁黑木耳／

 

Feed 3~5  |  30min  

／食材／

长白山小秋耳

50 g

蒜

3瓣

小葱（带葱白）

1把

鲜的朝天椒

2个

辣子油、麻油

适量

生抽

适量

陈醋、康乐醋

适量

盐

适量

糖

适量

／图文食谱／

泡发木耳：

木耳提前半天用纯净水泡发，泡发后洗净滤水备用；

小贴士：

木耳容易藏水，洗净后最好用甩干碗甩干一下，去除多余水分，保证爽脆口感～

因为泡发后直接生吃，所以一定要用饮用水哦～

准备调味汁：

将蒜切末，朝天椒切小段，葱切末，放入一个碗中，加入其它液体调料（生抽、陈醋、康乐醋、麻油、辣子油），搅拌均匀；

小贴士：各种调料的具体用量还是依据个人口味而定，建议边加边尝；

我用的比例是：生抽、陈醋、康乐醋比例1:1:2，糖、盐比例1:5，麻油10ml，辣子油少许。

拌匀冷藏入味：

将拌酱汁的黑木耳盛入干净的容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜；

小贴士：建议至少冷藏2小时之后再食用哦，冷藏后的木耳更入味更爽口～

完成！

多吃点一起变瘦变美吧 ；）

／小酥点评／

此捞汁木耳滋味酸辣而入味，口感夯实又爽脆；

且制作简便，一次做好，放入冰箱，随取随吃，可吃上好几日；

直接吃，过粥吃，或拌在粥里吃，怎么吃都是这三伏天里对付秋老虎，极好的一既开胃又养生的小菜呵！

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图文编辑 | 小酥

食物制作 | 亮亮

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