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羊肉去膻味的窍门, 老母亲做了半辈子菜, 次次都加它, 真管用。 这几天看到粉丝们的留言，很多朋友都提到一点，对于一些食材，在外就餐的时分很喜欢吃。但回到家后，自己做的时分，老是茫无头绪，做不出外面的味道。 就像炒肉的时分，肉片如何能不硬不黑，比照嫩滑；羊肉加工的时分怎样去膻味；如何处理猪大肠、猪皮；猪腰参与啥调味料能去掉味道。 这本来也是我们平时做家常菜最要害的烹制小诀窍，菜品的调味咸甜度、软硬度都好调度。要害是怎样去掉食材自身的一些味道，加工出更嫩滑的口感，炒出比照美丽的色泽。 更多时分，我们不行能从专业的厨师哪里获取烹制构思，炒菜的技能更多是看着父亲妈妈做法的习气，从一道道最温暖的妈妈菜里获取构思。 这道经典的红烧羊排，便是我老母亲最拿手的一道家常菜之一。怎样去掉膻气的味道，只需要简略的食材就能做到，来试试吧，妈妈菜的烹饪诀窍，持久错不了。 1、羊排加工的第一步便是煮沸去膻味去血沫，煮的时分参与一小把的花椒，恰当葱段姜片。煮沸后用炒勺撇出去沫子，中火煮20分钟。 2、羊排捞出备用，准备红烧用的调味料。花椒粒是用来爆香的，而香甜的红枣不只使得羊排更嫩滑，还能极好的去油腻。放入腐乳汁，可以极好的去掉膻味，还能带有一种细腻的豆香味道。 3、烧热油锅，放入食用油，花椒粒炒香后把花椒扔掉，只留下底油。接着放入香料爆香。 4、参与1大勺的料酒，2勺腐乳汁和1大勺酱油，这时现已比照咸了，不要放盐，放一小勺糖。 5、接着参与没过羊排的开水，放入红枣，中火焖炖。 6、直到根本收汁，这时若家里有新鲜的迷迭香，可以放进去两支，浓郁的香气是极好的配菜。 这样做出来的羊排，色泽光润，口感醇香，一点膻味都没有了，吃起来恰当过瘾。 美好的生活需要美食相伴，自己动手享受的不仅仅是健康的美味，更是一份心情。食物不仅应该是味道美，其色、香都应该符合美的要求。晏氏春秋中说和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 |
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