 这几天花儿看到花粉们的留言，很多朋友都提到一点，对于一些食材，在外就餐的时候很喜欢吃。但回到家后，自己做的时候，总是不得要领，做不出外面的味道。 就像炒肉的时候，肉片怎么能不硬不黑，比较嫩滑；羊肉加工的时候如何去膻味；怎么处理猪大肠、猪皮；猪腰加入什么调味料能去除味道。 这其实也是我们日常做家常菜最关键的烹制小窍门，菜品的调味咸甜度、软硬度都好调节。关键是如何去掉食材本身的一些味道，加工出更嫩滑的口感，炒出比较漂亮的色泽。 更多时候，我们不可能从专业的厨师哪里获取烹制灵感，炒菜的技术更多是看着父母做法的习惯，从一道道最温暖的妈妈菜里获取灵感。 这道经典的红烧羊排，就是花儿的老母亲最拿手的一道家常菜之一。如何去除膻气的味道，只需要简单的食材就能做到，来试试吧，妈妈菜的烹饪技巧，永远错不了。  【红烧羊排】 需要准备 羊排300克 腐乳汁2大勺 葱段姜片适量 香叶、桂皮、八角、丁香、花椒、干辣椒、红枣 食用油、酱油、糖 做法： 1、羊排加工的第一步就是煮沸去膻味去血沫，煮的时候加入一小把的花椒，适量葱段姜片。  煮沸后用炒勺撇出去沫子，中火煮20分钟。  2、羊排捞出备用，准备红烧用的调味料。  花椒粒是用来爆香的，而甘甜的红枣不仅使得羊排更嫩滑，还能很好的去油腻。  放入腐乳汁，可以很好的去除膻味，还能带有一种细腻的豆香味道。  3、烧热油锅，放入食用油，花椒粒炒香后把花椒扔掉，只留下底油。  接着放入香料爆香。  4、加入1大勺的料酒，2勺腐乳汁和1大勺酱油，这时已经比较咸了，不要放盐，放一小勺糖。  接着加入没过羊排的开水，放入红枣，中火焖炖。  5、直到基本收汁，这时若家里有新鲜的迷迭香，可以放进去两支，浓郁的香气是很好的配菜。 这样做出来的羊排，色泽红润，口感醇香，一点膻味都没有了，吃起来相当过瘾。 【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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