自制葱油我觉得更关键一些,葱油好吃的秘诀是让这个香味变得更复合型,就是可以用其它的香料来一并给葱油提味。当然直接用小葱榨油也会很好吃,但是味道层次就会少一些滴。 葱油拌面用料: 主料:鸡蛋挂面200克 辅料:葱2把,色拉油190毫升,老抽6汤匙,生抽8汤匙,糖4茶匙,盐4茶匙 葱油拌面做法: 1、香葱洗净,甩干水分,切寸断。 2、锅烧热,下冷油,油略热,下入葱段。 3、转小火,慢慢熬制葱油,熬制的时候会将水分都逼出来的,直至葱段完全变枯黄发脆(过程不可离开,以免烧焦,约需20分钟左右)。 4、将老抽,生抽、砂糖、盐在碗中大致调匀,倒在葱油锅里。 5、起泡便可关火,冷却后装入干净无水的瓶中,可存放数日,每次取适量拌面即可,这个量一般可以拌五六次。 6、烧锅热水,煮开面条。 7、喜欢吃干净口感略劲的面条的话,可以将捞出的面条过一下冷水或冰水,就是个冷拌面了,而且面条也不会粘在一团,夏天尤其合适(如果喜欢吃热面条,跳过这一步)。 8、将面条取出放在盘中,加入适量的葱油酱拌匀即食。 |
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