民以食为天,但“食”亦有道。 所谓春温、夏热、秋凉、冬寒,在昭示四季更迭这一自然规律之时,亦彰显饮食之道。 随着秋季的到来,气候越来越干燥,多喝水的同时也可以通过食物来补充水分哦。 秋冬时节,茭白上市了,正是吃茭白的好时节。 茭白被人称为“水中参”,属于水生植物,寒性,营养价值高、味道鲜美。秋冬两季气候干燥,吃茭白能够降燥补水、通便利尿,所以在当下便是非常适宜吃茭白的季节,不仅能够解热、补充营养,而且味道也十分的美味。 茭白的好处早就得到古人那就得到了认可。 据《本草纲目》记载,茭白具有“解烦热,调肠胃”的药效,还有解毒利尿之功能。 早在周朝,民间就已用茭白的种子作为粮食,到了唐代,茭白则成为一种蔬菜。 我们的古人可以说是很喜欢吃茭白的。 宋玉《风赋》云:“主人之女,为臣炊雕胡之饭,烹露葵之羹”。在唐代,雕胡饭是招待上客的食品,据说用菰米煮饭,香味扑鼻且又软又糯。这里的“雕胡”,就是茭白。 《随园食单》中记录“茭白炒肉、炒鸡仅可。切整段,酱、醋炙之,尤佳。爆肉亦佳。须切片,以寸为度,初出太细者无味。” 那么今天,我们就来吃茭白。 记得加衣哦~ 茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。 含有丰富的氨基酸,能够起到提高人体机能,延缓人体老化等作用; 寒性的茭白使得它具有生津止渴、除湿祛热、通便利尿等作用; 茭白中富的维生素,能够起到解酒的作用,它也有下奶的功效,能够催乳汁,适合产后女性食用。 正因为茭白的功能多,营养丰富所以也被称为是“水中参”。 茭白 / 猪里脊 / 红葱头(洋葱) 盐 / 白糖 / 料酒 猪里脊肉改刀切片或切丝。 茭白洗净去壳去老根,改刀切成薄片;红葱头切丝。 猪肉选用猪里脊,肉质鲜嫩,也可以根据喜好换成猪五花肉、牛肉等肉类。 起锅,加适量油,油可比平时炒菜略多一些, 茭白很会吃油的。 加红葱头爆香。 爆香至红葱头焦黄。 倒入猪肉。 煸炒至肉片发白,裹上油花。 加一勺料酒,炒香。 将茭白倒入锅中。 翻炒均匀至茭白变色。 加一勺盐调味。 加少许糖提鲜。 翻炒均匀即可。 出锅。 装盘。 撒上葱花。 茭白味美清脆,猪肉嫩滑, 特别适合秋冬时节食用哦。 别看了,吃饭啦~ 1、茭白以嫩茎肥大,外观白净整洁,多肉,新鲜柔嫩,剥皮后肉色洁白,坚实粗壮,带甜味者为最好。 2、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不建议食用。 3、茭白购买过多需要保存可将茭白不剥皮直接放在清水中浸泡,注意要使茭白全部浸没水中,经常换水,保持水质清洁,该法可保持茭白新鲜无损耗,外观肉质均佳。若为去除外壳的茭白,直接保鲜袋密封装好,冰箱冰冻可保鲜2个月以上时间。 4、茭白含有较多的难溶性草酸钙,其钙质不容易被人体所吸收,在做之前把茭白用开水焯一下,就可以去掉草酸。注意放置时间越久的茭白越需要焯水,新鲜的茭白根据个人喜好焯水。 5、因为茭白里含有很多草酸,因此不建议和豆腐一同食用,豆腐中含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。除此之外,脾胃肾脏疾病及结石患者要少食或忌食茭白。 6、红葱头起到爆香作用,可根据喜欢换成葱姜蒜。 7、猪肉在炒之前可以根据喜好腌渍可以让肉质更入味且嫩。 BGM / 曹方- 遇见我 图文 / 呵 呵 笋 小吃货们 入秋了 秋燥猛如虎 记得用美食给自己补补哦 喜欢笋笋的菜 记得给笋笋点赞哦 简单又幸福 一个吃货的小世界 温暖你的心 感动你的胃 (^-^)V
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