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去山区采风归途，正碰上山村大娘正在家门口的空地上准备点火做饭，于是，好奇心强的毛病又犯了，不如先不走了，干脆坐下了看看山里人晚饭吃的跟城市里有啥不同吧。 大娘告诉我，她这是准备做葱花烙饼，作为晚餐的主食之一。 这是用山泉水和好的面团，旁边摆着的是在大娘在山坡自己种的香葱，跟著名的章丘大葱是同样的品种，只是因为山区土壤有点特殊，也没有施用肥料，所以长出来相对小了许多。 做饼皮的方法其实很普通，就是用擀面杖擀成圆形的薄皮，上面撒上经过炒制的山椒压成的粉末，再淋上用自己家种的花生压榨出来的花生油，最后撒上葱花而已。 撒好调味料的面饼要经过再次擀制，把调味料均匀的擀进面里，然后就可以交给另一位大娘来烙了。 山沟里条件非常有限，因此山民依然还在使用柴炉烧火做饭，烙饼也不例外。这种炉子是山民根据过去的老式土灶的样子自己找人制作的，上面是用来烙饼的平底锅，下面是烧柴炉灶，烧完的炉灰自己会落到炉膛里。 用作燃料的柴火，晒干的花生秧和山上捡来干枯树枝。 不一会儿，两张烙饼完成，香气四溢，特别诱人，我厚着脸皮想问大娘要一张烙饼尝尝，大娘笑着答应了。 不得不说，这样原始的方法做出来的葱花饼确实非常好吃，特别是山椒和香葱的味道特别浓郁，在城里吃到的葱花饼根本不能比。吃完饼，给大娘案头上扔了一张十元钞票，大娘却用擀面杖指着钱说这是干啥，山里人虽然穷，但绝不缺你这俩钱，收回去吧。 不过我还是把钱留给了大娘，谁都知道，山里的生活其实太艰苦了。这就是山椒制成的粉末，是烙饼提味最大的秘诀，临走大娘还用塑料袋给装了一些，算是见面礼吧。 |
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