老公鸡这样做更好吃！！！

皇藏峪蘑菇鸡

主料：

土公鸡一只，山蘑菇

调料：

精盐，酱油，花椒八角，干红椒，葱姜，黄酒，白糖，味精，菜籽油

制作关键：生鸡块和香辛料一起先煸后烧

特点：咸鲜麻辣，香浓透骨

制作方法：

鸡杀好后洗净，剁块，锅上火，加入菜籽油烧热，下干红椒，葱姜，花椒八角炒出香味，放入鸡块酱油煸炒上色，加入鸡杂和其余调料旺火烧沸，改小火烧至九成熟，加入温水泡软的山蘑菇烧至入味，旺火收汁即可。

重庆烧鸡公

原料：土鸡公1只，火锅涮锅料。

制作：

1、净鸡剁块，涮菜洗净装盘待用。

2、取香叶、桂皮、八角，花椒、干辣椒、丁香、山奈、草果、等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。

3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，

4、把烧好的鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、自制红油适量，烧开撒上香菜即可上桌，吃鸡涮菜。

　

临沂炒鸡

原料：

草鸡1.5千克，干辣椒丁50克，蒜片、青、红椒片各少许
调料：

花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒鸡料15克，高汤2千克，酱油300克，味精10克，鸡精5克，盐3克

做法：
1、净锅烧热，加入花生油大火加热，放入花椒、桂皮、白芷、葱姜，炒香，放入鸡块，中火煸炒3分钟，煸炒至肌肉肉质收缩变白，放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。

2、加上炒鸡料（大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉），加酱油、高汤，调入盐，大火烧开以后转小火炖40--50分钟。
3、40分钟后，大火收汁，放入蒜片、青红椒片煸炒，再加上鸡精、味精翻炒均匀，淋明油，起锅，盛入煲仔内即可上桌。

冬虫夏草鸡

主料：公鸡3000克
辅料：冬虫夏草20克
调料：大葱15克,姜10克,盐8克
1. 公鸡洗净待用
2. 葱切段，姜切片；
3. 公鸡放入锅中，加入冬虫夏草、姜片、葱段、食盐，再加适量水，用文火烧煮，待鸡肉熟即可。健脾补肾，益气壮阳。

巴蜀九味鸡

主料：公鸡1000克
辅料：花生仁（炒）50克,芝麻15克
调料：卤汁2000克,姜50克,大葱100克,盐5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克
巴蜀九味鸡的特色：
色泽红亮，麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具，香味浓郁，回味悠长。
1. 公鸡宰杀，去内脏，治净；
2. 老姜、大葱洗净，用刀拍破；
3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉；
5. 锅置火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至内熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内；
6. 取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

红烧老公鸡

主料:老公鸡一只。 配料:干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右， 佐料:葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。

制作发法：鸡洗净剁块，不要太小，

锅热后放入适量豆油，油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下(蒜留一半最后用)，放入适量食盐，然后放入热水(以淹没鸡块为准)，用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。最后盛盘(提味) ，将鲜尖辣椒、剩下的蒜拍碎放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下即可。

排骨公鸡

主料：公鸡1000克,猪排骨(大排)500克
辅料：豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克
排骨鸡的特色：
色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。
1.公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；
2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块；
3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；
4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；
5. 郫县豆瓣剁细；
6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；
7. 老姜去皮洗净，切成指甲片；
8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；
9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；
10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；
11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；
12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；
13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。

地锅公鸡贴饼

主料：公鸡一只，葱姜蒜，辣椒，香辛料

面粉500克，凉水和成面团醒发待用。

做法：

1、地灶生火，锅中倒油爆香葱姜蒜和作料，倒入切好的鸡块翻炒。

2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干，大约10分钟，再加入料酒，汤，老抽继续。

3、继续翻炒一时，然后加清水可以炖煮了，大约烧2个小时。

4、鸡快熟了，这时就可以在锅中贴饼了，取一碗水，在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些，贴在锅边上。

5、全部贴好之后，用勺子舀一些汤汁浇在饼上，盖上锅盖，炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟即可。