1、将冻的三黄鸡用水解冻,泡一小时去血水。 2、将解冻好的鸡用水煮二十分钟焯去血沫。 3、老卤汤解冻,加入适量清水。 4、把鸡全身扎小眼,沫些盐和料酒,酱油腌半小时入味。然后放在卤汤里煮。 5、大火烧开转小火煮一个小时左右,鸡完全煮熟,加适量盐,鸡不用取出,在卤汤里泡二个小时左右入味。 6、将鸡取出控水。 7、旧大勺里铺上锡纸,把红糖和茶混合铺在锡纸上。 8、把控净水的鸡放在帘子上,盖上锅盖加热至冒出白烟。转小火焖五分钟,关火焖五分钟即可。 |
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