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淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒虾肉主治小儿赤白游肿，将虾捣碎后敷贴于患部。作汤可治疗包块，托痘疮，下乳汁。煮成汁，治风痰。捣成膏，敷虫疽有效。生于水田及沟渠的虾有毒，制成腌品更有害。和热饭盛于密器中腌制来吃，能将人毒死。没有须或腹下通黑的，煮后变为白色的，都不能吃。 现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。虾、小龙虾、对虾，含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。注意：胆固醇含量较高，胆固醇偏高者不可过量食用。 (每100克中含)成分名称 可食部86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87能量(千焦) 364蛋白质(克) 16.4脂肪(克) 2.4 膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 240 灰份(克) 3.9维生素A(毫克) 48胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 48硫胺素(微克) 0.04核黄素(毫克) 0.03 尼克酸(毫克) 0维生素C(毫克) 0维生素E(T)(毫克) 5.33 a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84 钙(毫克) 325磷(毫克) 186钾(毫克) 329 钠(毫克) 133.8镁(毫克) 60铁(毫克) 4 锌(毫克) 2.24硒(微克) 29.65铜(毫克) 0.64 锰(毫克) 0.27碘(毫克) 0 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸0亮氨酸1573赖氨酸1406 含硫氨基酸(T) 492蛋氨酸492胱氨酸0 芳香族氨基酸(T) 1283苯丙氨酸683酪氨酸600 苏氨酸694色氨酸0缬氨酸846 精氨酸1155组氨酸390丙氨酸1240 天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064 脯氨酸721丝氨酸728 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。虾籽非常好 刀额新对虾俗称泥虾，商业上称基围虾。做法：1. 将虾洗净，剪去虾头虾脚，抽去虾线；切好葱段，姜片备用 2. 炒锅入油，下入海虾 3. 炒至海虾变色，将其盛出备用 4. 锅中留底油，放入葱段、姜片煸香， 加入番茄酱，加入小半碗清水，把汤汁烧红 5. 放入虾翻炒均匀，再加少许白糖，少许食盐，加入料酒，小火焖几分钟，让虾入味 6. 大火收汁，完成。 做法：1.去虾头，挑掉虾肠，开背，洗净后沥干水分，放入碗中 2.调入盐、蒜汁、料酒、胡椒粉、柠檬汁，腌虾半小时 3.锅中热油，放入虾煎至变色 4.把剩下的腌汁倒入锅中与虾一起翻炒，炒干后，装盘撒上黑胡椒即可。 做法：1.先来处理虾仁。先去掉虾仁中间的泥肠，放入料酒。2.加少许盐。3.加入少量的鸡蛋清。4.加入淀粉。5.香蕉剥皮后切成长度相同的几段，再切成小段。准备面糊。鸡蛋里加入面粉。8.搅拌均匀。9.开始做香蕉鲜虾卷。10.放上两只虾仁。11、用筷子夹着这个香蕉鲜虾卷放入刚才调好的鸡蛋糊中浸没，全部裹匀。12.油温烧到七成左右。13.炸到金黄色捞出。 虾和南瓜：同食会引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。 虾和果汁：同食会腹泻。 虾皮和黄豆：同食会消化不良。 虾皮和红枣：同食会中毒。 |
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营养成分
营养分析
花样做法如下
开背蒜香虾
香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。香辣虾主要做法有9种，在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。
美味虾卷是一道由虾肉、鸡蛋等卷成虾卷，蒸制而成的美味菜品。做法：（1）虾肉制成泥状，加入盐、香油、料酒、鸡蛋、葱姜水、淀粉、胡椒粉打上劲。（2）鸡蛋黄加入稀淀粉、盐，摊成蛋皮。（3）蛋皮上摊一层虾泥，卷成虾卷，上锅蒸熟即成。
