温州下辖四区两市五县,有些风俗习惯存在差异。本文所提到的「温州」,如无特别说明,一般指鹿城区,未必符合其他区、县、市的实际情况。 1 温州人爱酱油醋。 所谓酱油醋,就是酱油和醋倒在一起,一般是一比二,讲究的还会根据口味放一点白糖或味精或料酒或胡椒粉(吃江蟹生时放胡椒粉比较常见)。 温州人好吃海鲜,虾、蟹都以清蒸为主,突出一个鲜字,调味于是就交给酱油醋了。除了海鲜,冷盘、熟食(鱼饼、烧鹅、酥排骨……)也都可以蘸酱油醋。油条也蘸酱油醋。 不过吃海蜇要蘸虾子酱。 2 狭义的温州话指的是温州城区使用的方言。 广义的温州话指的是吴语瓯江片(瓯语)。温州市域大部分地区都操这种方言,包括温州话(狭义)、永强话、瑞安话、乐清话、永嘉话、平阳话、文成话、蒲门话等。 (温州市域内还通行多种其他方言:吴语台州片,吴语处衢片,闽南话,俗称蛮讲的闽东话,畲客话,以及一个吴语太湖片的方言岛。) 瓯语传统的标准音是瑞安话。如今的标准音则是温州城区话。这有点像北部吴语苏州话跟上海话的关系。 3 温州的老城区,北至瓯江,南至人民路(大南门、小南门即由此而来),西至九山湖,东至环城东路。 老城区的四个角上都有山坐镇:西北郭公山(原名西郭山),西南松台山,东北海坦山,正东华盖山,东南积谷山(中山公园)。这个格局据传是晋代风水大师郭璞确定的。 郭璞取北斗七星之象,将西郭山、松台山、海坦山、积谷山作为斗勺,城外巽吉山(今巽山)、黄土山、仁王山为斗柄,全城最高的华盖山则位于斗口上。 后来人们强行加上了一座灵官山,变成了北斗七星、左辅右弼。 因此温州又称九山。戏曲史上著名的九山书会,就得名于此。 据说郭璞当年曾说, 城绕其巅,寇不入斗,则安逸可以长保。自温州建为斗城后,千年以来,无论方腊、倭寇,确实未曾被攻破。而到了20世纪30年代,温州拆除城墙,之后便于抗战中为日军侵占。 温州现在只剩下七山了。黄土山,顾名思义,土质非岩石而是黄泥,在旧城改造时被挖去填河道了,现在只剩个土丘。仁王山,是座只有十米不到的小山,后来给削平了,改造为发电厂。 4 杏仁腐跟杏仁豆腐不是一种东西。 杏仁腐不用杏仁熬制,用的是琼脂(石花、寒天),口感相较一般的杏仁豆腐、木莲豆腐等要硬一些,最后切成菱形薄片,再加入水果罐头食用(放西瓜的都是异端)。 正宗杏仁腐用的是德式啤酒杯。 5 比较正式的酒席,主食是第一个上的。 6 金黄指的不是金色或亮黄色,而是橙色。 7 温州的鱼丸(鱼圆)跟他处不同。 福州那种类似撒尿牛丸、里头包着肉馅的鱼丸,温州叫七星丸。 那种软软的、有点像豆腐的鱼丸,温州叫白丸。 而温州的鱼丸,比较类似吃火锅时的鱼滑——形状大小都不怎么规则,并非圆形的丸子状。 吃鱼丸要放胡椒粉。 8 世界上最早的活字印刷品,出于温州白象塔,如今在温州博物馆展出。 中国唯一传承至今的木活字印刷术,保存于温州瑞安平阳坑镇东源村 。 9 全国各地拌面风格不同,用麻酱、花生酱、沙茶酱、酱油、炸酱等不一。 温州拌面的核心则是豆芽菜 大蒜醋。好吃。 10 温州最有名的面店(温州人称点心店,面、粉、馄饨、饺子等都称为点心)原来在后市巷。现在这条巷子里开满了面店,那家最有名的却搬去了马鞍池路东口。 11 温州人七夕吃麻巧,又称巧食。椭圆形薄片,面粉烘烤而成,上撒芝麻,故称麻巧。 最有名的麻巧是沧河巷的「巷子口」糕饼店。这家店原来在巷子口,现在挪到离巷子口稍远一点的地方去了。除了麻巧以外,稻杆绳(甜麻花)、芙蓉糖(沙琪玛)、枇杷梗(江米条)、椒盐糕等都很好吃。 12 蛟翔巷的温州话念法非常诡异。其实原名是校场巷。 朔门的原名是双门。 13 温州人大多知道杨府山,却不知杨府山之名何来。 实际上,杨府爷信仰本是温州特有的民间信仰。但市区人大多已经对此不再了解。 现在地位最高的杨府庙在苍南县鲸头。 14 温州文化一个重要的特色:处吴地而有闽风。 在温州历史上,一个极其重要的事件是唐末五代的大批移民迁入。这批移民中很大一部分来自福建。流传至今的很多温州家谱都追溯到一个地名:赤岸。赤岸今属宁德市霞浦县,是移民迁徙路线上重要的交通口岸和中转站,大量福建移民经由此港口北上入瓯,形成了类似 「山西大槐树」的共同记忆。 这次移民奠定了温州文化的特色。瓯语就是吴语中深受闽语影响的一支。再说几个吃的:温州的猪脏粉跟福州的捞化十分相似,温州的咸汤圆跟福州的元宵是一样的,还有索面汤和索面汤在民俗中的重要地位,两地也很相似。 福建文化对温州影响最大莫过于陈靖姑信仰。陈靖姑(临水夫人、陈十四)本是闽东人,而温州的陈靖姑信俗在原来的基础上进行了大量的改变,使之本地化为《娘娘词》(《南游记》或《灵官大传 》 )。演唱娘娘词的温州鼓词也是浙南最重要的曲艺。 15 说到福州,又想起来——温州的市树也是榕树。老城区附近的很多路口都有相当高大的榕树。最大的一颗榕树在瓯海新桥。 市花是茶花。 16 浙江省文物保护单位中有一项程让平祖居。 程让平即前联合国大会主席、前非洲联盟委员会主席、刚刚输掉加蓬总统选举的让·平。他父亲是温州人,名叫程志平,1930年代移居加蓬,娶当地部落酋长的女儿为妻。 17 跟我同辈的温州人可能都还记得均瑶牛奶。 其实还有一个很有名的乳制品——熊猫炼乳。 其实还有一个——说到豆奶,大约第一反应都是红色/紫色软塑料袋包装的那种。这个现在还有,温州菜篮子集团豆制品厂生产的。 18 灯盏糕比同类型的杭州油墩儿、南京萝卜端子要好吃。不过个儿也大,胃口小的人可能能当一顿饭吃了。 19 大概十年前,温州的咖啡厅都会卖炒螺蛳和水煮鱼的。不知道现在还如此否。 20 温州地位最高的佛教寺庙是江心寺。不过由于坐船过江比较麻烦,所以香火最旺的是妙果寺。 温州最有名的童谣《叮叮当》里唱道:山脚门外孤老堂,松台山上仙人井, 妙果寺里猪头钟。 关于猪头钟,当下流行的传说是:曾有一位僧人募钱铸钟,却把得来的钱全都买了猪头食用。后来他把吃剩的猪头骨头全部扔进井里,并用大石头压住,宣称自己已经将多年募集的钱财铸成了一口钟,七七四十九天之后就会出现,之后就消失了。后来井里果然出现一口钟,于是即称为猪头钟。 这个传说是近百年内新编出来的。最原版的传说见于清初陆进《东瓯掌录》中:僧人募钱铸钟,却买肉买酒吃,遭僧俗众人呵斥。僧人于是跳入井中。人们把他捞上来时,僧人已经化成了一口钟。 实际上,这口钟古名「济陀钟」。1910年前后生人所操温州话,「陀」和「头」、「罗」和「流」尚不同音,之后才逐渐合并,于是「济陀钟」就变成「 猪头钟」了。人们大约实在很难理解这口钟为什么会有如此诡异的名字,于是在原版传说的基础上增加了猪头的情节。 21 温州人说普通话,即使口音完美,也会有一些语法习惯上的不同。虽然正常情况下语序是主谓宾,但如果有表体态的词(着,了,过,起来,一下……),温州人习惯将受事前置。 北京人:吃饭了吗?——温州人:饭吃了吗? 北京人:关一下门。——温州人:门关一下。 22 温州是南戏的发源地,亦即中国戏曲的发源地。 温州民间戏曲很盛。传统称「高昆乱弹、和调讨饭」,也就是说根据地位排下来是:高腔、昆曲(永嘉昆曲,简称永昆)、乱弹(现称瓯剧)、和剧。不过现在风头最劲的是永昆和瓯剧,高腔与和剧的发展都不怎么样。 市区有个南戏博物馆,展览一般,不过时常会有永嘉昆剧团或温州瓯剧团来演出。南戏博物馆隔壁就是朱自清故居。 23 说到戏曲—— 温州的平阳、苍南、泰顺等线都盛行木偶戏。 国内现存的木偶戏大多是手木偶、提线木偶或杖头木偶,本质上都是用人手控制。而泰顺有一种神奇的药发木偶,使用火药为动力。 前几年药发木偶的传承人还被抓起来了一次,原因是私藏火药…… 24 说到博物馆—— 温州最好的博物馆是世纪广场的温州博物馆。 最冷门却值得一去的是泽雅的传统造纸专题展示馆。 25 温州是中国第130个全国历史文化名城。 然而温州市区一个全国重点文物保护单位都没有(永昌堡、曹湾山遗址、泽雅四连碓、国安寺塔都不属于传统理解上的市区)。这在汉族地区的全国历史文化名城里应该是绝无仅有的。 26 温州是一座在「甜咸之争」上非常友善的城市。豆浆、汤圆、糯米饭、粽子都是有甜有咸的。 不过在吃早饭的时候,最常听到的还是「咸饭甜浆」——咸糯米饭加甜豆浆。 |
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