这个菜想吃好久了，一直没买到，今天做了一大盘，吃着真过瘾

昨天早起去早市，看到有卖板黄鱼的，5块钱一斤，这个鱼我很喜欢吃，就买了一斤，这是江里的一种小鱼，银白色，肉质很厚很细腻，就是刺有点多，这个鱼煎、焖、炸都可以，我用它做了一盘椒盐鱼，又酥又香，连骨头都能吃，也是一道不错的下酒小菜。

【椒盐小江鱼】 材料：板黄鱼500克、油盐适量、椒盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、淀粉适量 做法:

把鱼去鳞，去内脏、去鳃，洗净沥水

放在大碗内，加入少许盐，在加入料酒，胡椒粉，十三香，拌匀腌制20分钟

到时间后，将鱼逐条沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉

锅加油烧至6-7成热，逐条下入腌好的鱼炸制

待鱼炸至定型后，改中小火炸至外表金黄，酥脆，捞出控油，放在盘内，撒上适量椒盐即可

烹饪技巧：将鱼预先腌制就不会有腥味，鱼在炸制过程中，先用大火炸制定型，在改中小火炸至金黄酥脆，如果一直用大火炸容易将鱼炸糊还不酥脆。