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青梅排骨 材料 排骨 1碗 / 青梅 5颗 / 姜 1小块 调料 青梅酱 / 料酒 / 淀粉 / 生抽 / 盐 ▼ 1. 排骨焯水：排骨切2cm宽，凉水下锅，同时放入姜片和料酒去腥，焯至水开后捞出。 »如果用热水焯，肌肉会在高温下迅速收缩，蛋白质凝结，血水会封存在肉里面，就达不到去腥的目的啦。 ▲让摊主切了两条排骨的量 ▼ 2. 裹淀粉：排骨表面擦干水分，碗里放3勺淀粉，用筷子让排骨在里面滚一滚。 »裹上薄薄一层淀粉，可以让排骨下锅时不那么溅油，同时也能锁住排骨里面的水分。 ▼ 3. 煎排骨：油锅加热到七八分熟，放入排骨，转中小火，煎至两面金黄。 »油适量少放一些，因为排骨里也会有肥肉逼出来的油。 ▼ 4. 加青梅酱、生抽：往锅里加2勺青梅酱，3勺生抽调味。 »尝尝味道，会不会偏咸或偏淡，适量增减调味的量。 喏，这就是小编常用的一款青梅酱，酸甜度正好，做完排骨还可以拿来泡水喝，特别棒！ ▼ 5. 加热水：往锅里加1小碗热水。 »青梅酱比水厚重，多翻一翻，别让酱黏在锅底啦。 ▼ 6. 加青梅：往锅里加4-5颗青梅，炖煮片刻后，改大火收汁，盛出装盘。 »因为已经不是青梅的季节了，小编用的是腌渍青梅，可以自己做也可以偷个小懒去超市买（下锅之前用刀在表面划十字，这样味道更容易渗透）
▼ 7. 享用：比糖醋排骨多了小清新的味道， 连吃几块都不腻，边上的青梅也有肉汁渗透进去，秒光盘~
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