罐头制作的原理很简单,将装有食物的罐子加热到一定温度,确保所有的病菌、霉菌和病毒都被杀死,然后立刻对其进行密封,确保不再有任何病原体进入,能很好抵制腐烂有机体的侵蚀。
在原料选择上,水果罐头制作比较简单,蔬菜罐头就相对困难,因为蔬菜含酸量较低,而酸对食物保鲜很重要。因此,加入盐和酸把蔬菜制成泡菜是保鲜的好方法。
用于做罐头的玻璃罐一定要有可以密封的瓶口,能够形成真空环境,一般的玻璃食品罐都可以胜任。
梅森玻璃罐头 在把食物装进罐子之前,需要给容器消毒,你可以将玻璃罐放在热水中煮15分钟然后晾干,或是放在烤箱中以140度左右的低温烘烤15分钟。
将水果做成果酱是很好的保存方法,只要制作方法正确且密封完好,放在阴凉干燥处的果酱罐头可以保存很长时间。原料选择上,未熟透的水果比熟透的好,如果水果上有伤,只要切掉那部分就可以了。
接下来介绍三种非常简单的罐头食谱
腌黄瓜 这是西式腌黄瓜的做法,通常用在汉堡和三明治中,和肉饼或午餐肉搭配十分美味。 【原料】 1千克小黄瓜 洗净晾干 250毫升盐 2升水 250毫升苹果醋 2头大蒜 5、6个新鲜辣椒 新鲜茴香一小把 【制作】 把盐和醋加入水中煮开,然后等水凉到室温。泡菜瓶底放入一般蒜头和辣椒,然后塞入小黄瓜,另一半的蒜和辣椒放在上面,将盐醋水倒入瓶中,保证内容物塞满瓶子。密封后在阴凉处放置2-3周后食用。
草莓酱 草莓刚上市的时候价格较贵,不如等到它大量上市时,制作草莓酱慢慢享用,无论是直接吃或是制作糕点,美味度都能令你惊喜,天然无人工防腐剂哦~ 【原料】 新鲜草莓300克 细白糖180克 柠檬汁20克。
【制作】 草莓对切,均匀拌入白糖,腌制24小时,使水分渗出。 把腌好的草莓连同汁液一起倒入不锈钢锅内加热,不断搅拌直到草莓变软,等到浓稠时候关火加入柠檬汁搅拌均匀,装入事先消毒的玻璃罐中放在冰箱保存。注意草莓加热时间太长会颜色变深,因此尽量选用广口大锅。如果喜欢更加细腻的口感,可以把腌好的草莓放入搅拌机打碎后加热。
糖水山楂 营养丰富又开胃的山楂,新鲜食用非常的酸,一般都会加工后食用。山楂罐头制作简单,味道鲜美。 【原料】 山楂500克 白糖150克
【制作】 清洗晾干后的山楂去核,去核可以先用小刀把凹陷处清理好,然后用筷子把核捅出。取适量的水(灌满玻璃罐),加入去核的山楂和白糖,煮10分钟左右等汤汁粘稠即可,煮的时间太长山楂可能会裂开。煮好的山楂连同糖水倒入消毒并干燥的玻璃罐,装满后放入热水中蒸5分钟,然后拧紧瓶盖。 TIPS
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