用料
1.做绿豆凉粉的主角~绿豆淀粉。 2.取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准。 3.加同等量的一碗水(50g),淀粉与水的比例是1比1。 4.搅拌均匀,成淀粉水。 5.锅内加入四碗水(200g),水与刚刚的淀粉比例是4比1 6.加入1g盐,大火将水烧开。 7.转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。 8.期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。 9.煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。 10.倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。 11.两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样比较好扣出凉粉。 12.将碗倒扣在案板上。 13.这是辣的,根据个人口味,放适量盐,鸡精,生抽,醋,辣椒油,麻油,少量水,搅拌均匀即可。 |
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