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在江苏省东台市东亭二村小区，米饼制作人高阿林的摊位已经坚守了十多年。 在苏北里下河盐城、泰州、南通一带，许多小吃还延续着百年来的制作技艺。 今天给大家介绍的是小编家乡江苏省东台市的一种地方传统小吃——米饼。 随着人们生活水平越来越高，吃的食物花样越来越多，却并没有影响这种地方小吃在市民心目中“不可撼动”的地位。 用秈米生粉团做成薄饼，贴在铁锅上加热，涨发膨胀之后变得香松糯软。 看上去非常简单的米饼制作其实大有讲究，做饼时先将置于灶上的铁锅烧上。 然后，在锅里放一点油(当时菜籽油是好的，一般农家多是食用棉花籽油)，把锅里面抹光，可以起到米饼不粘锅的功效。 调米糊要稀稠适中，太稀了不容易沾锅成型，太稠了口感变得比较硬。 而且还要放适量的食用碱，这里面也是有很大的讲究的，碱放得过多米饼会发黄影响美观，放少了烤制出来的米饼又会有股酸味。 另外一个影响米饭口感的重要因素是火候，放在锅上烤的时间一般在控制在5分钟左右，火候要适中，这样做出来的米饭才会香糯软硬正好。
火候太大，很容易烤糊外面，而里面还是生的。火候太小，做出来的米饼又会太粘牙，影响口感。
这也正是应了一句“台上十分钟，台下十年功”的老话。如今，尽管生活水平提高，但盐城、南通、泰州等里下河地区不少在异乡工作的游子们，每次回到老家，第一时间还是迫不及待地到家乡的米饼摊上买上几只日思夜想的米饼，还有的买上不少带到外地馈赠给朋友。 |
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