我很喜欢烘焙,身边的亲戚朋友都很爱吃我做的面包蛋糕,虽然大家都喜欢,但是却没几个敢动手的,即使是家里有工具。主要原因大多数都心血来潮了,但是发现手边没有这个材料或者没有那个,很是麻烦。例如做面包的,我经常就看到很多人评论说黄油太贵了,能不能换普通油?那今天这个配方您一定要收藏,这个方子咱们连油都不要放!做出的成品一样松软好吃! 面包中油的作用是防止面包老化,而且更帮助容易出膜,这个出膜的学问大着呢,但是简单一句就是想吃松软拉丝的,出膜基本少不了。其实就是和面到位了,材料配方对的,出膜不是难事,但是我们今天没有黄油,还能一样出膜吗?答案是肯定的!快来看看我教你的这个方法,出膜松软面包妥妥的! 制作用料 红薯泥:70克,鸡蛋:20克,奶粉:8克,牛奶:80克,低筋面粉:50克,高筋面粉:150克,酵母:2克,盐:2克 汤种用料 100度开水:20克,高筋面粉:20克 表面装饰 红薯泥:30克,黄油:30克 制作方法 1.红薯洗净去皮切小块放在蒸锅里蒸熟放凉待用,先将100度的开水+高筋面粉(汤种材料)混合均匀,再依次将湿性的材放依次放,牛奶、鸡蛋、红薯泥放在面包桶里面 2.再放入干性的材料,依次把奶粉、高筋面粉、低筋面粉,盐 一起放入 3.启动面包机和面程序时间调到15分钟,搅拌到面团呈扩展性就好,能拉出一个薄膜来即可 4.搅拌好的面团,拿来放在一个大盆里,盖上保鲜膜,放在一边发酵 5.等面团发酵到两倍大时候,用手指沾点面粉在手指上,从中间戳下去,这时洞口不回缩不塌陷即可 6.发酵好的面团,拿出来排气,先用擀面杖排气,再平均分成24分等量 7.再分别揉成图形就好,然后盖上保鲜膜,室温醒发15分钟就好 8.学厨的12连模,先用黄油或玉米油涂模好即可 9.醒发好的面团,取一个出来,用擀面杖擀成薄 10.然后再找面团的最光滑一面,其他的就用手捏着慢慢的收回,收成一个圆形的即可 11.全部弄好的面包放在模具里面,然后盖上保鲜膜和湿布,室温发酵至1.5倍大即可 12.黄油隔热水溶化,红薯泥蒸熟后过筛再用,加入溶化的黄油,进行混合搅拌即可,这里的黄油你可以不放,就是更加的香。 13.等面团发到1.5倍大的小 14.再把弄好的红薯馅装到裱袋里面,底下剪一个小小口,然后挤到发酵好的面包表面上,挤好表面后,表面再筛上一层面粉 15.烤箱,先预热好上火190度,下火150度,先预热10分钟。再放面包放入烤箱的中上层,上火190度,下火150度,烘烤20分钟即可 16.出炉后的面包,拿出来放烤网上晾到手温就可以装袋子里封密起来 小贴士: 1、汤种的材料混合之后一定要放凉后才能使用,这个是出膜的小技巧! 2、每个的面粉吸水量不同,所以最好预留10克的液体最好 3、基础发酵时别发过了,发过会导致面包的成败,要多注意发酵的状态 4、这个配方的温度和时间,只是一个参考,每个烤箱的温度不同,所以要根据自己烤箱的温度来调整时间 |
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