皮冻

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胃怀天下 

2012-01-27

做松花蛋皮肠剔下来的肉皮，熬制了皮冻备用，方便日后做灌汤包或者生煎包

主料
猪肉皮适量	葱姜适量
水适量

皮冻的做法步骤

1. 之前做松花蛋皮肠剔下来的肉皮

2. 切成条

3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬

4. 熬到皮软烂，捞出

5. 跺成碎茸

6. 再次放入锅内小火熬

7. 汤色奶白，用勺子盛出一点往锅里倒，最后的几滴有拉粘的感觉。篦出肉皮、葱姜等杂质

8. 倒入器皿中晾凉

小贴士  

1、大火烧开，小火慢熬。也就是俗称的“文武火”
2、肉皮要熬透，中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内
3、如果起先就切碎，是给自己增添了难度
4、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉，说明火候到了
5、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧，以免影响日后汤包的口感
6、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以，用时取出