年夜饭不用忙，这6道菜提前做好，年夜饭吃的时候切一下，美观又美味

年夜饭不用忙，这 6 道菜提前做好，年夜饭吃的时候切一下，美观又美味！年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐，小编毛毛今天分享给大家 6 道美食做法，提前做好，年夜饭吃的时候切一下即可，快看看吧！

酱牛肉

食材准备：牛腱子 1000 克、老抽 1 大勺、姜 3 片 、桂皮 1 块、八角 1 个、花椒 20 粒 、葱段 2 节 、冰糖 10 克

做法步骤：

1、准备材料，将牛腱清洗干净，将牛腱加入炖锅中，加入约 1 倍的清水。

2、大火烧开，撇去浮沫。

3、加入姜和葱，加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多，但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种，顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等 ~

4、加入酱油。（我放了 2 勺老抽，4 勺生抽，供参考。老抽用来上色，生抽用来入味）老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。

5、大火烧开，转小火炖 1.5 小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖 1 小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）

6、炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鲜增亮色，烧红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢，这一步可省略哦）

7、加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约 1C 厚度的汤底），将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议 2 小时以上。

8、吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒，美味的酱牛肉就做好了！

水晶猪皮冻

食材准备：新鲜猪皮 660 克、姜 一小块 、盐 、料酒、八角（大料） 1-2 棵 、

料汁

1、新鲜猪皮 660 克，洗净，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

2、肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微用筷子插入，即可捞出。

3、捞出的肉皮过一下凉水，用刀把油脂刮干净，这时候比较好刮掉。然后撒上盐。

4、用两手搓揉肉皮，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

5、看，搓揉出来的脏东西和油脂。

6、搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

7、经过搓揉和清洗干净的肉皮。

8、把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

9、把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。小编是加了 3 升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿。

10、熬煮好了，倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

红烧肘子

食材准备：猪肘子、食用油、盐、生姜、料酒、桂皮、香叶、八角、绵白糖（或者白砂糖）、花椒、山楂、小茴香、白芷、干辣椒、生抽、老抽、大葱。

1、首选，将挑选回来的猪肘子清洗干净，先在肉多的部位插入 2 根筷子（握着方便），再将架在火上烤 1-2 分钟，把它表面的毛发烧干净，即便烤糊、烤焦，也无关紧要，烤好后，把它放入冷水中浸泡 10 分钟后，再找个钢丝球把烧糊的地方擦掉，这样照烧就没有异味。

2、锅中倒入适量的清水，将处理的好肘子冷水下入进去，同时，加入适量的姜片和料酒（进一步去异味），大火烧开后，焯烫 2-3 分钟捞出。重新冲洗干净，装入盘中备用。

3、另起锅，先在锅中倒入半勺的清水，再加入 1 勺的绵白糖（注意两者的比例），大火烧开，熬干水分，从大泡变小泡，直到熬至黏稠状态为止，厨师说：' 枣红色是标准的糖色，香油色是做拔丝用的 '，然后，再添入适量的开水（防止烫伤，切忌放冷水）。

4、然后，先在里头放入适量的葱段、姜片（切大块）、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、小茴香、白芷（去异味效果极佳）、山楂（去脂、解腻），再下入肘子，同时，再继续加入适量的清水（没过食材），转大火烧开。

5、然后，再加入 1 勺生抽，1 勺料酒，半勺盐和老抽，大火烧开后，转小火并盖上原配的锅盖，炖 90 分钟（中途再撇去多余的浮沫），出锅前，再将多余的残渣捞出丢掉，收干汤汁后，即可装盘上桌，红烧肘子制作完成，酥软不油腻，软烂脱骨形而不散，把它当作年夜饭上压轴大菜，想必没有不喜欢的。

卤猪蹄

食材准备：干辣椒 200 克、八角 50 克、桂皮 40 克、香叶、香茅草、大红袍花椒各 35 克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各 20 克、草果（拍破）、砂仁、丁香各 15 克，猪蹄 6 斤，冰糖 100 克。

1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水 30 度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。

2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制 20 分钟，焖制 30 分钟即可。

卤猪头肉

食材准备：猪肉 ( 头 ) 2 面，食盐 1 汤匙，冰糖 50 克，味精 1 茶匙，葱 1 根，姜 1 块，蒜 5 瓣，八角 5 个，花椒 1 抓，桂皮 2 小块，干辣椒一抓，料酒 2 汤匙，老抽少许，陈皮少许，香叶 5 片

猪头洗净收拾利落，准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可！

卤猪肝

食材准备：猪肝 1000 克、大葱、姜 5 大片、八角 3 粒、桂皮 1 小段、白酒 20 毫升、香叶 5 片、干辣椒 6 个、小茴香 30 粒、食盐适量、老抽

1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）

2、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入 10 毫升白酒煮沸。

3、大火煮沸后撇去浮沫。

4、捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

5、卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）

6、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒

7、大火煮沸，转小火煮 10 分钟出香味。

8、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。

9、改最小火煮 15 — 20 分钟左右。

10、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。

11、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

内容来自ZAKER新闻