 1.主料：排骨，姜，葱，八角。辅料：油，盐，生抽，老抽，白酒，熟芝麻，冰糖。 2.准备好食材，适量排骨清洗干净，冷水下锅，加姜片白酒焯水备用，葱姜改刀待用。 3.锅中入油烧热倒入葱姜八角炒香，加入排骨翻炒。 4.加老抽生抽适量的清水煮沸，加入冰糖口感更佳。 5.大火煮沸转小火慢炖一小时，汤汁变浓稠加盐调味，可大火收汁即可 。
 用料： 五花肉 500克、槟樃芋头 400克、香葱 3根、香叶 3片、桂皮 1根、八角 2颗、料酒 1大匙、老抽 1小匙、生抽 2大匙、细盐 1/2小匙、冰糖 15克、清水 1000ml、盐 1/4小匙、蚝油 1大匙、细砂糖 1小匙； 做法 1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟； 2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟； 3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份； 4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）； 5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片； 6.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头； 7.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟； 8.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可；
 1.准备猪皮、鲜姜、大葱、八角、桂皮、料酒、生抽，白胡椒粉、盐、味精、香油。首先把猪皮洗净，放入锅中，加入适量的水，大火煮开约15分钟。 2.把猪皮捞出来，清理干净上面的毛，用刀刮掉多余的油脂，切成小丁备用。 3.鲜姜去皮洗净切片，大葱切成5厘米左右的长段，把桂皮和八角洗净备用，香葱切成葱粒备用。 4.把猪皮丁放入锅中加3到4倍的水，把姜片，大葱，八角，桂皮也放入锅中，开大火煮开，转中火再煮50分钟关火。 5.将锅内的姜片，大葱，八角，桂皮捞出，猪皮丁同汤一起倒入密封的容器中，放入冰箱冷冻两个小时，两小时以后拿出猪皮冻，切成大小适中的块，摆入盘中，把香油，辣椒油，生抽，盐，味精，胡椒粉，香葱粒倒入搅拌均匀，合起来就是一道特别美味又好看的美食，猪皮冻有滋阴补虚、养血益气等功效，对于心烦、咽痛、贫血等症状有食疗的作用。 |
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