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黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。  苏东坡的一首《食猪肉》诗，可以说是对猪肉最诗意、最高级的赞誉，更有大名鼎鼎的东坡肉流传至今…… 东坡肉说白了也是红烧肉，不过，今天小编要教你两种不一样的红烧肉吃法…… 选材  选用土猪肉，最好用熟野菜野草喂养长大的。 配料  红粬糯米酒 精盐、红粬糯米酒、糯米酒酒糟、茴香、葱段、八角、陈皮、桂皮、香叶、植物油、姜片。 用具  篾笼 一口直径1米多的大锅；一只篾笼。 酒糟红烧肉  美食特色 糟红色的色泽，油而不腻，香味四散开来，让人口水直流。咬一口，那酥软的猪肉，更是甘爽无比，回味无穷。 烹饪方法  1.将选好的猪肉洗净切成长30厘米，宽10厘米的肉块。 2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，去腥去血水。 3.将焯过水沥干的五花肉倒入大料盆，配以适量的盐、红粬糯米酒、茴香等腌制20小时。 4.将猪肉再切成5×8厘米左右的肉块。 5.在大锅加葱段、八角、陈皮、桂皮、香叶、姜片、糯米酒红酒糟等。“文武”两火交替烧煮，五个多小时后，猪肉就会呈现出糟红色的色泽，香味四散开来，让人口水直流。 篾笼蒸红烧肉  美食特色 篾笼蒸的红烧肉，肉皮和肥肉部分是绝对的主角，把肉放到嘴里，只轻轻一抿就能化开，软软的、烂烂的、滑滑的，肥而不腻，不粘，浓而不咸。 烹饪方法  1.第一天，锅中倒适量开水，将大块肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，去腥去血水。用筷子能插入肉皮，即可出锅。 2.将大块猪肉切成5×8厘米左右。 3.将大锅烧热，入盐，磨细，加入5×8厘米左右的猪肉块，接着加入葱、蒜、茴香，再加入香叶、姜片等，肉块与调料浸匀后，将红烧肉出锅，放到大料盆入味约10小时。 4.第二天上午，将入过味的肉块放到大锅，加入红粬糯米酒和红酒糟、八角、陈皮、桂皮等，文火3小时。 5.下午，沥去上午红烧肉的油汁，用筷子夹肉，在盘子里摆放10块红烧肉，块肉的皮朝外，围成一圈，依次往上叠放。 6.在土灶大锅上放一个特制的篾编蒸笼，锅底放一个支架后，厨师将装好的红烧肉盘依次往上叠放，叠罗汉一样。然后将篾编蒸笼上口用布或塑料纸封严实。旺火蒸3—4小时。整个过程无须加油加水。 7.打开笼盖，用手指碰触肉皮，肉皮与手指相粘，就大功告成了。 这种红烧肉，真的好吃到哭~~  素材来自《舌尖上的泰顺》，作者：林作坡 |
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