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油焖大虾，一道非常经典的菜品，成品色泽浅红亮，尤其诱人，我是北京人偏爱鲁菜，我从事饮食行业以前就吃过这道油焖大虾，那时候只是知道这虾好吃不知道做法，甚至连名字都不知道，后来我上了烹饪院校才真正知道了它的名字，了解到了它属于鲁菜中的经典，但是这些也都是仅仅存在于书本上的知识，我们的烹饪课程中没有这道菜的教学，出于对这道菜的热爱，每次我想吃都是提前一个月开始节约饭钱，那时几乎几乎是每天只吃早餐，然后午餐两个馒头晚餐不吃，这样省下来的钱，去酒楼里点一道油焖大虾大吃一顿，后来我毕业分配实习之后还是一样喜欢吃这道菜，那时我们餐厅里也正巧卖这道菜，于是我就非常用心的记住了制作的每个细节，回到家里之后自己试着做，慢慢的也总结出了一些经验，今天刚好看到您的这个问题，于是我就拿出了制作油焖大虾的一些窍门，希望对您有所帮助，谢谢 原料：对虾 调料：盐 、糖、料酒 、番茄沙司（因为现在的虾头里都没有什么虾油所以加些番茄沙司，以前是不用加的）、蜂蜜 第一步：大虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线用少许料酒腌渍一会 第二步：锅中加油烧热到六成下入大虾炸制变红 第三步：将油倒出加入番茄沙司然后加入大虾，调入盐和糖，用中小火焖透最后加少许的蜂蜜继续焖（焖虾时间大概3到5分钟左右，不可焖太长时间不然虾就老了，加入蜂蜜能使芡汁浓稠亮丽，油焖大虾不能勾芡一勾芡汁就会变浑浊）注意要点：处理大虾时要处理干净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背划开，去虾线而且便于入味。焖的时间不宜太久，看虾的大小，一般时间在3--5分钟，虾肉成熟即可关火，以免虾肉质柴汤老，用手勺轻按虾头，挤出虾脑，这样成菜红润油亮，更具食欲。 |
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