如何爆炒爽脆猪肚尖？

爆炒脆肚尖，虽然食材简单，但是配料丰富。泡姜的酸爽可口，香芹的清香鲜甜，红椒的辛辣可口，泡椒的独特口感，这几种食材混合在一起，不仅肚尖没有了腥味，反而味道更加浓郁丰富。而且，这道菜做起来，快捷方便，搭配上一碗米饭，一顿午餐就有了~

但是做这道菜有一些小技巧，如果炒得不好，成品会口感偏硬，让人食之无味。

烹饪小技巧：

1 肚尖的挑选：一定要起早，买当日新鲜的猪肚，千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。肚尖选择猪肚肉最厚的部位，不宜切得过粗，只要彻底洗净一般是不会有异味的。

2 肚尖的腌制：肚尖切条后要用红薯淀粉，油，生抽抓均匀腌制，可以锁住水份，炒出的成品比较脆嫩。

3.肚尖炒制时间：炒肚尖一定要大火爆炒，时间不易过久，首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后，迅速出锅，二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。炒肚尖的配菜可随个人喜好，配尖椒，芹菜，酸菜等等都不错。

猪肚尖 ：150克

生抽 ：1茶匙

泡姜 ：20克

姜 ：适量

生粉 ：1茶匙

米酒 ：1汤匙

香芹 ：50克

糖 ：0.5茶匙

红椒 ：适量

泡椒 ：3根

油 ：适量

盐 ：3克

胡椒粉 ：1克

大蒜 ：适量

1 准备食材，猪肚尖不要切得过厚，香芹、红椒、泡姜切条，大蒜与泡椒切粒。肚尖加入少许盐，糖，生粉，姜丝，胡椒粉腌制。

2 油，加少许清水，生粉，盐，生抽，糖拌匀调汁。

3 起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒，当肚尖稍稍变色时，加入其余配菜炒至断生，倒入料汁，快速翻炒，炒匀即可关火出锅。