百乐嘉利宝官方配方——白巧克力巴伐利亚奶油，做慕斯少不了她哦！（已打包·）

今天不是要做这么复杂的整个蛋糕，而是重点讲一下慕斯奶油层——下图标注的部分，其他的部分可以在菜单栏上找到淋面配方，夹层水果冻部分可以点击上图直接穿越，这是嘉利宝官方配方应用。

内容介绍

White chocolate bavarois

Created by Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™

Ingredients

21g caster sugar

65g egg yolks

234g whole milk

274g Callebaut - Finest Belgian White Chocolate - Velvet

35g gelatin mass

371g 35% cream

Preparation

1、Caster sugar and egg yolks beat together until white and creamy.

2、Bring to a boil and pour half over the egg yolk mixture. Reduce and poach the whole at 82°C.

3、Pour previous mixture through a sieve onto the chocolate, leave to melt and emulsify.

4、Mix in.

5、Whip up and add when previous mixture is at 30°C.

鸟语？

中文版在此

配方制作

白巧克力巴伐利亚奶油

配方

砂糖：21克

蛋黄：65克

全脂牛奶：234克

白巧克力：274克（Callebaut - Finest Belgian White Chocolate - Velvet）

吉利丁液：35克（5克吉利丁粉+30克水）

淡奶油35%：371克

制作

1、蛋黄与砂糖搅打至乳白色。

2、牛奶煮沸，加入一半的蛋糊拌匀，加入全部再煮至82℃。

3、过筛到巧克力中，融化巧克力并乳化。

4、加入吉利丁液拌匀。

5、降温至30℃时加入打发的淡奶油，轻轻翻拌均匀。

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※注：如果你的吉利丁粉是1:5的或其他比例的就按你的吉利丁的配比，此配方中的吉利丁粉为200bloom的，配比是1:6.

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