法式基本配方之“黑巧克力巴伐利亚奶油”~来自百乐嘉利宝！（已打包·）

黑巧克力巴伐利亚奶油

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法式基本配方之一，当然是必会的了

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黑巧克力巴伐利亚奶油

Callebaut®

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配方

  47克 蛋黄

  31克 葡萄糖浆

188克 全脂牛奶

312克 黑巧克力

422克 淡奶油35%

制作

1、蛋黄搅打至发白。

2、葡萄糖浆和全脂牛奶混合煮沸，倒入一半以上的蛋糊混合均匀，再整体混合加热到82℃。

3、过筛，加入到巧克力中，融化并用均质机搅拌乳化。

4、降温至30℃加入半打发的淡奶油拌匀。

汉字码完，下边为鸟语控专区

Dark chocolate bavarois

Callebaut®

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Ingredients

  47g egg yolks

  31g glucose syrup DE 60

188g whole milk

312g Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811

422g 35% cream

Preparation

1、Beat until white and creamy.

2、Boil together and pour half over the egg yolk mixture. Mix well and poach the whole at 82°C. Pour previous mixture through a sieve onto the chocolate, leave to melt and emulsify.

3、Whip up and add when previous mixture is at 30°C.

 本文配方中所用为：（推荐使用，非必须）

Callebaut - Finest Belgian Dark Chocolate - Recipe N° 811

另外还有一个：白巧克力巴伐利亚（←点击穿越）

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