宜宾燃面、兰州拉面、武汉热干面、重庆小面、上海阳春面哪个更好吃？

关于一碗色香味俱全的“宜宾燃面”，你了解多少？

这不得不得先了解下中国面条的前世今生

中国的面条文化，博大精深。面条，制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐。早已为世界人民所接受与喜爱。

面条起源于中国，已经制作和食用四千多年，有着源远流长的历史。

在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。

《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”

“恶”就是指疾病，“汤饼”就是指把饼子泡到汤里，这可能是三伏天里最为洁净的食物了，会减少疾病的发生，这就是为什么千百年来，伺候病人的食物多为面条。

到宋代，汤饼被称为面条，面条的形状最后定格为长条。汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。

面食文化上，南北也有差异。北方面，面质较粗，软滑柔韧。如果在北方，说“要面”，老板只会拿出面粉；而在南方，卖的则是巳加工好的面条。跟北方的相比，南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼，爽口弹牙。其中生面、干面都有。

因为人们不停的探索和改进，面条发展至今，也有许多吃法和地方特色，我们重点了解下，宜宾燃面、兰州拉面、武汉热干面、重庆小面、上海阳春面。

宜宾燃面

宜宾燃面的特点：红亮亮的面条松散的交织在一起，麻辣鲜香味扑鼻而来，油重无水，味美爽口。既能当下酒的佐食，又能当主食果腹。燃面的最佳搭档，一碗特制的鲜汤，这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，鲜味而来，食欲顿开，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食，营养健康。一碗面，一碗汤，就能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃的宜宾燃面。说起这里，还有个关于名字的小趣味，据说燃面得名是因为，面条干燥无油，一挑起来，就能像火绳一样点燃，可谓巴蜀一绝。因此，就有了，这个形象的名字：燃面。

宜宾燃面的制作材料：选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、二荆条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油，加佐料即成。

宜宾燃面的历史来源：宜宾燃面早在清朝光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。燃面原来叫“油条面”，即面条油很大，出锅硬爽，不用加汤水，对于码头工人来说它很“顶饿”，所以，那时的燃面就是专供穷人“填肚子”的食物。

兰州拉面

兰州拉面的特点：一碗光滑爽口的面条，一碗骨味浓郁的高汤，红红的辣椒油 ，汤上飘着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜相欠在红绿之间，显得洁白无瑕，这就是“中华第一面”，兰州拉面，兰州拉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、汤汁浓郁、香味扑鼻等特点，而且面条的种类较多，有'大宽'、'二宽'、形如草叶的'韭叶'、细如丝线的'一窝丝'、呈三棱条状的'荞麦棱'等，顾客可随爱好自行选择。 一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜，面条光亮透黄，牛肉汤虽是十几种调料配制，但却清如白水。

兰州拉面的制作材料：兰州拉面的精华就在面和高汤上。而面的制作又分为选料、和面、醒面，溜条和拉面。每一步都有极其高的要求，并且巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性，拉面技术需要把科学与技巧结合起来，这是中国劳动人民智慧的结晶。兰州牛肉面的优劣，除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。汤的制法：用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。

兰州拉面的历史来源：正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的。当时马保子家境贫寒，为生活所 迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其儿子马杰三接管经营。马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名震各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

武汉热干面

武汉热干面的特点：热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷水和过油后，面条根根筋道，色泽黄而油润，再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，吃时，面条纤细爽滑，酱汁香浓味美，诱人食欲。

武汉热干面的制作材料：热干面美味的关键是它的酱料。要想酱料好吃，芝麻酱一定要用芝麻香油调。用芝麻香油把芝麻酱和老抽，生抽，盐拌匀，调至芝麻酱慢慢成糊状。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。关于配菜，也可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最后少不了的是葱花和香菜。

武汉热干面的历史来源：20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

重庆小面

重庆小面的特点：重庆小面的特点是一碗面条，全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条，麻辣当先，面条劲道，汤鲜味醇。重庆小面是重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来区分，有臊子的重庆小面有：素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。

重庆小面的制作材料：小面属于汤面麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为'水面'、'水叶子'。汤料为熬制的大骨头汤，配上品种丰富的佐料，形成了麻辣口味汤料。佐料十分丰富多样，包括：红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、猪油，芽菜等十多种，不同店面还根据自家菜谱加入豌豆、杂酱等。

重庆小面的历史来源：重庆小面历史悠久，据考证，已有400多年历史。相传早年间，巴渝一些汉子用肩挑着担子走街串巷叫卖，担子上一边挑着炭炉，一边挑着各色小面和佐料，小面的品种有担担面、麻辣小面、清汤小面、素小面等，这就是重庆小面最早的雏形。

上海阳春面

上海阳春面的特点：阳春面，是指没有任何配料而只有汤的面条，可以理解为清汤面，虽然清淡但是爽口，汤清味鲜。阳春面在整个江南地区都很流行，是上海、苏州、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。正宗的上海阳春面，以熬香的葱油和烧透的海米与熟面条一起食用，面条韧糯滑爽，葱油香郁四溢是最大的特点。

上海阳春面的制作材料：阳春面要选精致的银丝细面，煮后软而不烂，韧而不硬。高汤做法很多，最好的要数老鸡、甲鱼两样混炖而成，用鸡骨架、肉骨头炖的也不错。还需要猪油点缀一下，才会有滑润感。最小的细节，葱也有讲究，一定要是小香葱，极细的那种。

上海阳春面的历史来源：很久以前，阳春面每碗售钱十文，故称阳春面。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁，与众不同，很受欢迎，流传至今。

不管是宜宾燃面，兰州拉面，还是武汉热干面，重庆小面，上海阳春面，都是中国面食文化的精髓，经过千百年流传，手艺不断的探索和提升，味道不断的进步和改良，最后，每一种面食都有自己的独特味道和历史渊源。

其实，每一份面食只要用心做，都能打动我们的味蕾。