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1、将鱼清理干净,鱼身两面切上小的十字刀口,不要切太深了,不然炸的时候肉就散了。切好之后放点盐,适量就行,放10分钟左右,多放会儿也没关系。 2、准备炸鱼。锅里放油,油温烧高点,把鱼放下去炸,炸的时候不要频繁的翻动,先炸好一边再翻到另一边炸。炸到金黄色,炸干点,干点香,而且煮的时候不容易把肉煮散。炸好之后把鱼捞出来备用。  3、炸了鱼的油不要到掉,就着锅里的油,把切好的五花肉下锅略炒,放姜末,蒜末,炒出香味之后,放豆瓣和花椒,两条小点的鱼大概放两小勺豆瓣,炒香之后放入适量的清水,水大概没住半只鱼的样子,接着放入白糖,盐,味精,胡椒粉。盐不要放多了,之前放了豆瓣的。OK!开大火烧开。 4、锅里开了之后,放鱼,大火。也是不要翻动频繁了,先煮一边,然后在翻,保证两面都煮进味。等到汁快收干的时候,放大葱粒,在收一小会儿,看到水分都没了,就只剩油了就关火,在锅里小闷一会,起锅。 干烧鲫鱼的一般做法干烧鲫鱼做法一 1、鲫鱼洗净控干水分。 2、葱姜蒜切好备用,藕片切薄片,香菜切小段。准备好所以食材。 3、锅里放适量花生油,放入两姜片。 4、下鲫鱼煎制。 5、一面煎至金黄翻煎另一面。 6、煎好的鲫鱼控油剩出备用。 7、之前煎鱼的锅里留部分底油,放入葱姜蒜、干辣椒煸出香味。 8、放入藕片,藕片上方放入煎好的鲫鱼。 9、加适量开水(已盖住雨面为准),放入两勺香醋,少许料酒,酱油大火烧开。 10、烧开后放入孜然、辣椒面、少许耗油、盐。改中火5分钟后将鱼身翻过来继续烧。  11、将汁收得差不多后,放入香菜出锅即可。 12、好喽,一道具有些许长沙烤鱼的味儿的干烧鲫鱼捣鼓好喽。 干烧鲫鱼做法二 1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。 2、把香葱白和绿分别切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。 3、把香葱白和绿分别切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。 4、平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。 5、炒锅内放菜油,油烧熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。 6、加入红油豆瓣、生姜大蒜末炒香亮油。 7、放香菇丁、榨菜丁炒香。  8、调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。 9、放鱼,往锅里注入以没过鱼身一半少许开水,以小火慢烧,记得中途小心翻面。 10、待鱼汁水收干时加入葱绿,将鱼装盘,将锅里食材浇在鱼身上,即成。 干烧鲫鱼做法三 1、新鲜鲫鱼。 2、大蒜切片,葱切段或丝,姜切片,红辣椒切小块各适量。 3、豆瓣酱一大匙。红酒2大匙(我用的是白酒数滴,呵呵)老抽。糖。醋。水淀粉各适量。 干烧鲫鱼的由来干烧鲫鱼没有辣味,不像尖椒鳝段,吃不了几筷子,你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。芽菜先和肥肉粒调味红烧,然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透,鱼的鲜嫩,以及渗入的肉香,再加上仅挂了很少汤汁,使得鲫鱼的味道更加浓鲜。烧菜很棒。 |
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