杭椒牛柳材料：原料：牛里脊、杭椒 配料：鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、蒜蓉、少许蚝油、麻油、砂糖、小苏打 做法：1、因为时间的关系，我是在超市买的腌好的牛肉片，省了不少时间，如果自己做的话（牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发２个小时以上） 2、油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可．捞出滤油。 3、另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，装盘即可。 手撕包菜材料：包菜300g、五花肉100g、干辣椒4个、大蒜2瓣、蚝油20g、生抽5ml、盐少许、油15ml 做法：1.将包菜叶子一片片剥下，用水洗净，再撕成约4厘米见方的小块； 2.五花肉洗净切成约3毫米的薄片，干辣椒剪成小段，大蒜切碎； 3.锅内倒入油，放入五花肉片用小火煸炒出油，至微黄卷曲后捞出； 4.锅留底油，放入蒜末和干辣椒炝出香味，放入包菜大火快炒，至包菜稍微变软后，加入五花肉片，放入蚝油，生抽，和少许盐翻炒一下即可出锅。 小贴士：1.五花肉先煸出油脂吃起来会更香，还可以将五花肉换成腊肉，味道会更香浓。 2.如果不放肉，也可以根据口味放点醋进去，或者炒醋溜包菜酸辣脆口也很美味。 3.喜欢软一些的包菜可以适当延长烹煮的时间，包菜没有什么水分，炒的时候也可以适当添加一些水进去，这样就很容易炒软了。 4.蚝油和生抽都有盐分，是否加盐可依口味而定。 5.包菜一定要用手撕成小片，因为手撕的包菜断面不规则而且粗糙，这样炒的时候调味料就容易渗入包菜，更入味更好吃。用刀切的包菜断面太平滑，就没那么容易入味了。 脆辣鸭胗材料：原料：鸭胗、豇豆 配料：姜、蒜、小米椒 调料：生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉 做法：1、准备原料； 2、鸭胗用盐搓一会，洗净后切薄片，用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右； 3、锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段； 4、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色； 5、加入豇豆继续翻炒，约3分钟即可。 小贴士：1、鸭胗需要提前腌入味，大火爆炒，成品口感脆脆的，非常好吃~ 2、豇豆买的是袋装的，已经有味道，因此炒的过程中无需再添加调料 肉末豆角材料：肉泥150g，四季豆段150g，蒜肉20g，小泰椒2个，豆豉，油两汤匙，香油三分之一茶匙，盐0.5g，生粉2g，料酒3g 做法： 1、肉泥完全解冻，泰椒清洗干净； 2、四季豆切成1cm的小段，蒜肉切成片，泰椒切成圈，肉泥加入盐、料酒、生粉腌制入味待用，锅中放入500g水烧沸，下四季豆烫煮2分钟捞出沥干备用; 3、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热后，下蒜片、泰椒、肉泥炒至肉泥变色，倒入四季豆，根据个人口味，加入豆豉炒汁炒匀至四季豆完全熟透，滴入1/3茶匙香油即可。 啤酒鸡材料：鸡 1只,杏鲍菇 适量,蒜头 适量,台湾啤酒（易开罐） 2瓶,酱油 1碗,红冰糖（或红砂糖） 1碗,辣椒（怕辣可不加） 1~2条 做法：1、将鸡洗净剁成各人喜好的大小，先用滚水烫过，除血水后，捞起备用。 2、将杏鲍菇以滚刀切块，备用。 3、蒜头去皮，拍扁。辣椒可切也可不切。 4、热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜头炒香，然后加入杏鲍菇跟鸡肉稍微拌炒。 5、倒入酱油，冰糖，跟啤酒。稍微拌匀。煮滚冒泡后转成中小火，再煮约50分钟。待卤汁变浓稠即可。 |
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