丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 武夷岩茶是中国传统名茶,现如今已经驰名国内外,是岩茶中的佼佼者。 真正的岩茶,生长在岩凹、石隙、石缝、天然形成的盆钵里,或岩壑幽涧之两侧。 形成岩岩有茶,非岩不茶。 岩茶主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等。 以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,当然还有其它品种如瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。 说了这么多是不是眼花缭乱了,不止品种间有区别。 由于山场、工艺、品质差距大,价格也悬殊。 所以怎么辨别岩茶的优劣就显得至关重要了? 《2》 辨别岩茶直观的方法是看,武夷岩茶外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形。 俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒; 简而言之,首先看形状: 形状要质实量重,条索长短适中,紧致稍细,惟水仙香味种。 因为岩茶属于大叶种,条索可略粗。 所以样貌纯净,整齐美观的岩茶就会更胜一筹。 别忘了还有色泽,茶叶颜色呈鲜明之绿褐色,条索之表面,且须呈有蛙皮状之小白点,这样的岩茶才是揉捻与焙火都适度的岩茶。 《3》 再者就是闻了,岩茶属于半发醇茶。 所以会具备绿茶的清香和红茶的熟气,香气强烈,而且且清新幽远者的更好。 如果香味闻起来有烟味那是因为在焙茶环节出现走烟现像,是不好的。 青味:指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位产生。 馊味:类似变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热,也称夏秋味。 是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。 焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。 反青味:茶叶保存过程中受潮产生。 水味:白开水的味道,指茶叶焙火未到位,水份存在于茶叶之中而产生。 如果你闻到的岩茶有以上的味道,那么这样的岩茶就不能称为好岩茶了。 《4》 然后就是品尝,喝之前我们可以看一下水色。 岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽。看茶汤颜色是否清澈、透亮。 而且冲泡到第三、四次时的茶汤水仍不变淡这样的岩茶就是好茶。 好岩茶入口时一股浓厚芬芳气味,茶汤到嘴里后过给人感觉有润滑有活性。 刚开始会有苦涩,过后会渐渐生津、甘甜可口。 岩茶口质之好坏,几乎全部取决于气味和口感上的区分,茶的岩韵味就会浓醇淡厚。 慢慢体会每一口茶中香味的变化。 细细寻找此中的品种之香和山场之气息,是相当雅淡的事情。 《5》 最后就是看叶底了,品质良好的岩茶叶,冲开水后, 叶片更容易展开,而且质地非常柔软。 叶片的边缘会有银朱色; 舒展开的叶片,中央的绿色部分显得清澈淡绿,略带黄色。 就是常言的绿叶红镶边。 《6》 当然淘到好茶,也要懂得岩茶的贮存方法。 因为武夷岩茶容易吸受异味,更怕潮湿、高温和光照。 所以不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存,更不宜在阳光下晾晒。 最好是选用双层铁盖的茶叶盒,干燥的保温瓶,深色玻璃瓶。 并且放在干燥、洁净、避光、低温、少氧的地方保存。 《7》 对爱茶之人来说,到了天寒之季,围坐在暖炉明窗前。 观望着窗外点点雪花,轻掂炭壶,不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗; 短暂浸泡后的岩茶,茶香浓郁、口感稍冲。 那品到一口好茶,是不是会让你的身心更加愉悦呢。 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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