没有人可以拒绝这碗胡萝卜红烧排骨：传统川式＋浙式改良，没吃下三碗饭算我输！

哒哒猫 2017-10-22

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我正在参加大成【晒出你的传（拿）家（手）菜，送金龙鱼全年用油和破壁机焖烧罐组合！】
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真心的羡慕那些家里长辈有一手好厨艺的人，这样就可以吃到好多美味，学到很多独门秘方了。作为拥有一对事业型父母的人，我遗憾的表示，我家并没有什么厨艺上的家学渊源：老一辈去世的早，我爸妈忙于工作，更是十指不沾阳春水，所以，我，才是我们家做饭手艺最好的人，我家的美食文化，只能从我这一代开始了。

其实这么黑我爸妈有点儿不对哈，毕竟他们还是会做一两道菜的。其中有一道就是红烧排骨，我大概一年可以吃到两次：一次过生，一次过年长大外出求学之后，就缩减成一年一次了，每次过年回家，我爸如果能给我做上一次红烧排骨，那就是莫大的奖励了。

因为太喜欢吃这道菜，又因为吃到的频率实在太低了，身为吃货，立即马上学习了整个烧制过程。跟父亲不一样的是，在杭州生活了十几年的我，又进一步改良做法，在传统川味红烧的基础上，结合了一些浙式手法。我的这道红烧排骨微辣回甜，色泽红润油亮，吃过的朋友，没有念念不忘的。这道菜甚至改变了一个从来不吃胡萝卜的朋友对胡萝卜的看法，在我离开杭州回到成都多年之后，朋友们还时常用这道排骨表达对我的思念哈哈哈哈。那么今天，我就来分享我的这道传家菜：胡萝卜红烧排骨。
准备材料：
两斤上好的肋排，一大块生姜。
准备材料：
胡萝卜和两三根小葱。
胡萝卜一定要买这种红彤彤又细长的土红萝卜，那种粗的橘色的丁香萝卜，烧起来没有那么好吃。
准备材料：
八角三颗桂皮一片山奈三四个陈皮一小块
干辣椒三四个（切开弄掉里面的辣椒籽）
冰糖料酒生抽老抽生姜花椒郫县豆瓣酱
把排骨和拍碎的生姜一起冷水下锅，煮开去掉浮沫和血水。
大火煮开后，捞掉浮沫，把排骨倒进沥篮，放在水龙头下面冲洗，这样做的目的一是为了把排骨上残余的脏东西都冲干净，再一个就是冷水一冰，排骨肉质更弹~这种做法跟做白斩鸡是一个道理~
推荐用铁锅烧这道菜，以前用过砂锅什么的感觉都差一点，只有铁锅才能做出那种味道~如果你家有铸铁锅那是最完美的了。

热锅冷油，铁锅烧热之后再倒油，然后把生姜和花椒丢进去，稍微炒一炒。
接着把沥干水的排骨放进锅里翻炒，同时放冰糖。

小火，不停翻炒一直炒到冰糖化掉为止，这个步骤是在上糖色，这样做出来的排骨才能油光发亮有卖相。
冰糖炒化掉之后，可以放郫县豆瓣了，炒出红油来。豆瓣酱的量，根据你排骨的多少来放，不要整多了哟。
这个时候人可不能走开哦，要不停翻炒，不然豆瓣酱很容易粘锅。

小火差不多炒个十分钟的样子，排骨表面微微金黄，颜色很好看的时候，就可以加水了。
水要一次性加足，开足火力，烧开后又会有一些浮沫出来，捞起来丢掉！
把之前准备的八角之类的香料全部丢进去，加适量的老抽、生抽、料酒，小葱打个结丢进去是为了最后方便捞起来丢掉。

这个时候排骨就已经好香了~大火沸腾5分钟之后换小火，然后盖上盖子慢慢炖。一般的铁锅起码需要四十到五十分钟，铸铁锅三十到四十分钟的样子。
在漫长的炖排骨过程中，我们可以悠闲的把胡萝卜处理干净，滚刀法切成这样的块。不能切太小了，不然最后很容易找不到胡萝卜在哪里...

其实配土豆也是很好吃的，只是土豆容易煮太绵了，颜色拍出来没有那么好看。不管用胡萝卜还是土豆，每次都是配菜最受欢迎，排骨反而是最后吃完的。
排骨炖的差不多了，把胡萝卜放进去。
等胡萝卜基本熟了，可以开始调味了，捞起来吃吃看，不够咸就加盐，颜色不好就加老抽，根据自己的口味来调整。

做菜这种事情，没有规定说盐巴一定要多少克，酱油要多大一勺，每个人的口味都不一样，完全可以自由发挥哒。
调好味，最后大火收汁，洒上一点葱花，一道超级下饭的红烧排骨就做好啦！红萝卜，咪咪甜，吃着吃着要过年，寒日里吃上这样一道热乎乎重口味的红烧排骨，幸福指数爆棚！

和江浙沪的做法不同，我的红烧排骨里有放干辣椒和豆瓣酱，轻微的辣味结合胡萝卜自带的甜，老少通吃。和传统的川式烧排骨也不同，我的红烧排骨没有那么多汤汁，咸香之外又带着甜，浓油赤酱，颜色诱人。

在我30多年的人生中，一半属于成都，一半属于杭州，如果说有哪道菜可以代表我的经历，那么就是这道川浙结合的红烧排骨吧。

最后，调料里面还有一个秘方，是我这道红烧排骨最与众不同的地方，老规矩，回复可见。