距离过年只有一个月左右的时间了，最近小编老是收到热心观众的留言，询问能不能提前开始教年夜饭的菜品。
先给大家一个福利，小编和工作人员这几天紧赶慢赶，将往期的菜谱都做到了这张【家政女皇-菜谱合集】中，大家点击下图，能看到菜品的分类，直接就可以学习啦~
今天的主角是【红烧排骨】，逢年过节餐桌上绝对少不了它！色泽金红，味道香咸，排骨酥烂，作为最经典的家常菜之一，很多人爱吃，但是却做不好，其实这道菜看似复杂，也是很好学的，看完小编今天这篇干货文，哪怕你是新手也可以做出美味的红烧排骨！
想要做出来的排骨好吃美味，最关键的一点就是对于排骨的选择。选购食材时，最好选择猪肋排，肋排是动物胸腔部位的排骨，肉比较薄，质感也比较嫩，用它来做红烧排骨，口感最棒！
在购买肋排的时候，要先看它的颜色，肉的白色和红色搭配要均匀，肥瘦搭配也要均匀，且略带点光泽，最好是粉色的那种，不能太白或者太红，这样的排骨做出来比较鲜嫩一些。
外酥里嫩的红烧排骨是人人所期待的。那怎么样做到外酥里嫩、鲜香味浓呢？首先要把排骨切好后洗净，洗的时候一定要用流动的冷水慢慢冲洗，这样能去除一部分血腥味。
排骨洗干净后，放入清水里浸泡20分钟左右，可加少许盐，中途再翻动几次。这时可以看到清水渐渐变浑浊，排骨里的血水被析出，排骨的颜色逐渐变白。
然后锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时看起来排骨变得很干净了，就可以准备红烧了。
红烧排骨，留给人的第一印象就是，色泽好看。其实这道菜和其它红烧菜最大的区别，就是烧的时间比较长，这点和红烧肉有些相同，同时一定要保证出锅排骨香嫩可口才行。
而这道菜除了前期炖以外，调味才是重中之重，有的人也许会说调味无非就是那几种调料，有什么复杂的呢？大厨告诉我们，同样的调料、同样的食材，把握细节和技巧，才能做出馋掉大牙的美味~
首先，是红烧排骨的上色。一定要用冰糖炒糖色。加热锅底，倒入食用油，油热后把冰糖放入锅中，观察至冰糖融化呈焦黄色时，下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注意在炒制过程中全程都要用小火来炒，这样冰糖不会粘锅也不会有煳焦味，如感觉锅干就要加少量的水滋润。
大厨有个妙招是，在香料炒出香味后，加入米酒30克翻炒均匀，既能去除腥膻异味又能增加香味，大家一定要试试看哦！
炖制时，注意倒入锅中的水一定要没过排骨，这样才能让佐料的味道完全进去排骨中。大火开锅后，记得再转为小火，继续烧45分钟。
然后掀开锅，看看排骨是不是可以用筷子轻松插入，再继续转大火，把汤汁煮到锅底位置的时候就完全入味，可以出锅了。
注意点：
1、煮红烧排骨的时候，由于其中的汤汁会越来越少，这时候需要去经常性的翻动排骨，才可以均匀的上色入味，还可以避免烧煳的情况产生。
2、加入2勺生抽酱油，一小勺食盐调一个底味，如果有黄豆酱可以适量放入，减少加盐量即可。
