炸素响铃的做法

更新于：2015-4-14 17:19:28

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炸素响铃的简介及特色

色泽黄亮，外焦里嫩，清香鲜美。

分类标签：私家菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 包卷炸
食材明细
油皮100克	土豆(黄皮)250克
冬笋100克
香菇(鲜)50克	胡萝卜50克
花生油75克	白砂糖5克
盐3克	酱油15克
味精2克	淀粉(豌豆)25克
椒盐20克

炸素响铃的做法详细步骤

1.将豆腐皮润湿焖软；土豆去皮，洗净，上屉蒸烂，取出晾凉，捣碎成泥，加盐2克、味精1克拌匀；水发香菇、胡萝卜、鲜笋洗净，各切成细末，然后放入烧热的油锅内，加入余下的盐、味精、糖、酱油炒熟，即为馅心。将淀粉加适量清水调成稠糊。
2.将豆腐皮平放在案板上，先抹上一层土豆泥，然后把馅心放在土豆泥上，摆成一条，从豆腐皮一边向另一边卷起，卷成长条，两头用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米长段或菱形块，挂上厚糊，即成“素响铃”生坯。
3锅架火上，放油烧至四五成热时，将“响铃”生坯陆续下入，然后离火炸2至3分钟，“响铃”内已成熟，再回到火上，待油温升至七八成热，“响铃”坯变黄，酥脆，浮起时，迅速捞出，控去余油，整齐地码在盘内，即可蘸花椒盐食用。

炸素响铃的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。