现在对吃的比较敏感，要求愈来愈高。所以要满足菜肴１．对身体健康有益，２．美味，３．制作不费事这三个基本要求，可以拿得出来分享的就不太多。以前介绍了“健康空气炸锅”，基本上满足这三点，所以得到大家共鸣，非常受欢迎。我也一直在试验，不时在后面添加菜谱，的确非常实用。最近有朋友问我，空气炸锅“保鲜期”过了，还用吗？还用！用得最多的是“干炒”混合坚果，每周都要“开机”一到两次，非常简单省事，翻炒均匀，健康美味。这次介绍一种电炖锅，英文叫“Slow
Cooker”，国内也叫慢炖锅，也是满足以上三个基本要求。
二十多年前刚来澳洲，房东送我一个慢炖锅，说几乎不费什么电，并告诉我几个菜谱，于是就跟着学做，很容易制作，味道也不错。但那个锅的尺寸实在太大，直径有40公分，容积有6立升，做一次菜，一个人一个星期都吃不了，后来也丢弃了，但从此我就注意了这种慢炖锅。后来在澳洲的家电店看到很多慢炖锅Slow
Cooker的品种，于是就买了一种比较小的椭圆形慢炖锅，用得很好，也向很多朋友推荐过，的确是一种非常实用的餐具。
炖锅，非常容易操作
这种慢炖锅是一种电锅，原理和电饭锅一样，但不是用来烧饭的电饭锅，用电功率非常小，慢慢地炖。它的结构非常简单，一个带加热器的外壳和一个陶瓷内胆，通常有“低档”、“高档”和“保温”，操作简单安全，寿命长，价格也便宜。容积最小的有1.5立升，之后是3立升，5立升等。我一直使用一种椭圆形3.5立升的慢炖锅，2-4口之家刚好，烹饪时间4-5小时。最近换了一只3立升的，烹饪时间要慢两小时，不太满意，可能还是要再买一只3.5立升的。
慢炖锅的优点：
1）.
有益身体健康：
我们现在都知道，食品的烹饪方法对身体健康息息相关，煎炸食品最不好，产生的饱和脂肪，很难被人体排除，囤积在身体里，另外高温煎炸，食物的营养成分都破坏了。华人习惯的大油锅爆炒也不好，满屋的油烟味，对身体也不好。而炖制食品比较健康，产生的可溶性脂肪很快被人体排除，类似于骨头和豆类食物原材经过慢慢炖制，可溶性钙质等很多人体必需微量元素都分解出来，便于身体的吸收。
2）.
味道鲜美：
我们都非常怀念以前用炭火慢慢炖制的菜肴，不要加五花八门的调味品，原汁原味非常鲜美。但是都市生活，哪里去找炭火炖制食品？也很麻烦。所以有个电炖锅慢慢炖，同样可以达到炭火炖制的效果。
3）. 制作方法简单：
现代人忙忙碌碌，谁有心思和时间为了一个菜围着灶台几小时？用慢炖锅就非常方便，花５分钟把食材准备好，放上调料和水，下班回来一锅热气腾腾的美味佳肴就等着上桌了。
下面给大家介绍几样菜肴：
1. 中菜：柴鱼炖排骨
- 材料：小排骨半公斤；柴鱼两片。注：柴鱼是香港和广州一带朋友喜欢的鱼片干货，用鲣鱼制作。柴鱼干是淡的，没有刺，像干柴一样很结实，海外华人杂货店都有卖。没有柴鱼可以用别的干鱼片代替。
- 制作方法：小排骨用沸水煮一下，水滚后再煮一分钟，然后把血水全部倒掉，洗干净排骨。海外朋友买的猪肉据说都有一股臊味，用这个办法是最好的解除臊味的办法。再把柴鱼干剪成小块，不必浸泡。加料酒，盐和少许生抽酱油，再放点花椒，八角和生姜等香料，加上滚水就完事了。
- 制作时间：5小时后排骨也烂了，干鱼块有些膨胀，口感有些像海绵，里面饱含鲜汤。
- 食用方法：将排骨和柴鱼捞出来装盘，再炒个青菜，剩下的汤作为一个汤，两菜一汤10分钟完成。有鱼有肉有蔬菜有汤，健康不油腻。
出水后的小排骨
柴鱼干，１５０克（５块多钱）可以用两次
放好排骨和柴鱼，加佐料和水
柴鱼炖排骨
2. 西菜：羊腿炖混合豆
- 材料：羊腿一公斤，混合豆一包375克。注：混合豆在西人超市里很多，由很多种豆类，大麦等五谷杂粮组成，营养很好。没有羊腿用排骨或是别的肉类都可以。
- 制作方法：也是将羊腿在沸水中煮后清洗，加料酒，盐和少许生抽酱油，再放点生姜和香料，加上滚水就完事了。
- 制作时间：5小时，羊腿和豆类炖的稀烂，入味。
- 食用方法：每人一碗羊腿豆汤，再烤一些法式面包（棍子面包），斜切后涂上自己喜欢的调料，再放一盘生菜，上面稍微放一点橄榄油。15块钱可以供4-6个人食用，荤素搭配，经济实惠，色香味美。
羊腿肉
意大利配料的混合汤料
大部分都是豆类，一包才１块多点
用沸水烧开，洗净羊肉血水
加佐料和水
装碗的羊腿豆汤
３．早餐：五谷杂粮粥
这是我们做得最多的，每周都要炖几次，每次材料都不太一样
- 材料：五谷杂粮，比如黑豆，红豆（冬天比较好），绿豆（夏天比较好），大麦，荞麦，燕麦，黄小米，高粱，玉米碎，花生，红枣等各一小把。材料不必太拘谨，完全根据自己的喜好调配，但最好多样化，每种不要太多。
- 制作方法：加滚水就可以。
- 制作时间：我一般晚上睡觉前设置好，早上起来就可以喝上一碗热呼呼的健康杂粮粥。
- 食用方法：可以按个人喜好，放一些核桃，芝麻粉等保健食品。
按各自喜欢抓一些杂粮
放入水
早上起来就可以喝自己喜爱的五谷杂粮粥
4.
西式火腿蹄胖炖黄豆
超市的Deli有卖一种制作西式火腿的蹄胖，英文叫Ham
Hock，用来炖黄豆非常好吃。因为这个西式火腿的蹄胖是熏烤过的，非常香，很结实，炖烂了发现肉还不少。
做法：黄豆先用温水泡一下，把一个Ham
Hock洗净，不必出水。加盐、生抽、料酒、胡椒等香料少许。用高档high炖4-6小时即可。
配料
加水就可以
炖烂的蹄胖像火腿一样，很香不油腻
火腿黄豆面
注意：不要多放盐，因为Hock是咸的。
特点：简单，味美，营养好。
说实在的，我用这种烹饪方法做过很多菜，西人超市里有各种配置好的现成调料，可是我从来没有用过。最近介绍一位朋友使用慢炖锅来做菜，想到用这种现成的调料，这里给大家做做试试看：
这是西人超市的现成调料，现在特价才$2一包，
可以做不同菜肴。这里使用右边的“羊肉煲”
选用有点牛筋的“牛健”，口感比较好。
细心的朋友发现：“羊肉煲”怎么变成牛肉？
其实只是调料，什么食材都可以做。
牛肉切成小块
不管用上面的哪种办法，一定要“出水”，看看一锅血水？
一定要滚开几分钟，再洗干净。
干干净净，不臊的牛肉
蔬菜可以随意，各种茎块植物都可以
蔬菜切成差不多大小
先炖牛肉2小时
再放蔬菜调料2小时（照讲应该放一点番茄酱，可是找来找去没有，不是很要紧）
有荤有素，健康美味
以前在博文里介绍过，世卫组织曾经有个统计，发现南亚（印度，巴基斯坦和斯里兰卡等国）的民众患老年痴呆和帕金森脑部疾病的比例相当低，最后锁定这些地区人们的饮食中含有咖喱和胡椒等各种香料，这些香料对这些脑部疾病的防治起很大的作用，于是世卫组织提倡民众在饮食中适当添加香料的比例。
后来我们家在做菜时，有意无意地加一些香料，味道又香又好吃，何乐不为？这里向大家介绍用慢炖锅做咖喱羊肉蔬菜煲，非常简单，味道好极了。
西人超市里买的羊排（牛肉也可以），炖制食品不必很好的，只买两片，才4块钱
剩下比较精的，切成几块
一定要出水
蔬菜切块
主要用咖喱（4大调羹）和胡椒，别的香料（黄姜粉，红椒粉）并不重要
加料酒，一点老抽，盐。水刚好漫过羊肉。
喜欢汤绸一点，加2汤勺面粉用冷水调和后加入
羊肉炖2小时，再加蔬菜2小时，要是外出没时间，一次性都放在里面也可以
四季豆放在滚水里煮2分钟，装盘后淋上一点耗油或海鲜酱
微辣，味美又健康，澳洲的6月是冬天，吃上一大盘浑身热乎乎地，够３个人吃才5-6块钱
可以制作的菜肴非常广泛，掌握要领举一反三，我们最喜欢的菜谱还有笋干炖走地鸡，黑木耳炖鸭腿，土豆烧牛肉，咖喱鸡块萝卜等，都是非常健康的美味佳肴，制作极其简单。也可以制作红烧蹄胖，水就不能太多，放老抽着色，不过这是不太健康的菜肴。
这次我在做“新鲜鸡肉香肠酥皮卷”时，再做一个汤。西人超市里用烧烤网扎好的腿精肉，原来是用来做烤肉的，我用来炖汤。这个扎好的腿精肉，里面已经把猪骨去除清理干净了，带皮和一点肥肉，所以在炖的时候很香，炖好后要是觉得肥，就把肥肉和皮去除。在汤里只放一点黑木耳和藕块，香料，酒，盐和少许生抽酱油，原汁原味。
经过五小时炖烂后，里面的肉可以用来夹汉堡包，每人外加一碗浓汤，几乎不花准备时间制作，味道鲜美，大家都非常喜欢。
最近看到几个关于各种“汤”的菜谱，现在人们越来越喜欢各色的汤，健康美味。要是在
汤料里面加一些药材，就成了药膳汤。香港、广东一带的家庭有“煲汤”的习惯，各个季节有各种的汤，对身体健康很有帮助。
昨天我们路过家禽肉店，就想到用慢炖锅炖点老鸡汤喝。老鸡英文叫Boiling
Chicken（不能叫"Old
Chicken")，通常是一些下蛋的老母鸡“退役”后的肉鸡，肉比较结实，鸡汤比较鲜，不浑浊，价格也比较便宜。但是因为鸡肉很老，很多人并不吃鸡肉的。一些餐馆用老鸡熬高汤，这些老鸡都是丢掉或是送员工。我这次用老鸡炖汤，里面加一些枸杞，红枣，黑木耳等食材，也不是完全药膳。味道鲜美，我还用老鸡肉用面包机做“鸡肉松”，一只老鸡，两种吃法：
一般的“香酥鸭”做法是把鸭子煮烂，再用大油锅炸脆表皮，这样的样子外面香脆，里面松软，不油腻。我们这里西人超市经常有鸭子半价促销，原来二十几块一只冰冻鸭子，现在只要11块半，2.1公斤洗得干干净净的大鸭子。这次我就想到做“香酥鸭”，但是我怕麻烦，也不想用大油锅炸，于是我就用慢炖锅先把鸭子煮烂，再抹上调料烤。再利用鸭汤，放一点笋干，土豆等茎块食物，有荤有素，有菜有汤。美味又简单，几乎不要什么做菜时间。
做法：
- 先把整个鸭子取4大片，把脊椎，油和杂七杂八的东西去掉。
- 4片鸭子放在滚水中出水，洗净。
- 用慢炖锅加盐，生抽，料酒，胡椒和姜片，蒜头等调料（加一点笋干），烧3小时。注意不要太烂，小心取出后保持形状。
- 用少许麻油、蜂蜜和老抽调和成调料，刷在鸭子上，其目的使得鸭子表面香脆。
- 再用220度的小烤箱烤8分钟。
另外的菜：
鸭汤再放点土豆和冰冻笋，再炖一小时。再买几个大蘑菇，撒放上一点盐，橄榄油，在小烤箱上烤10分钟。
1.
尺寸：
购买时要注意按照家庭大小选择，市场上5-6立升的慢炖锅经常在半价促销，对一般家庭太大。但是太小的慢炖锅功率不够，烹饪时间太长，急死人。
2. 准备工作：
动物食材最好都要过水，去除臊味和血水，汤不浑浊。
3. 用水量：
很多华人以为慢炖锅是煲汤用的，其实不然。可以煲汤，但如果自己喜欢干一点，完全可以少加水。不过最好汤料要满过食材，不然要经常翻身。
4. 调料：
市场上会找到一些慢炖锅菜谱和调料，一包一包配好的调味品，有意大利口味，英国乡村口味，匈牙利口味，墨西哥口味，甚至中国菜的西洋版本等，什么东西都放好了，只加水，这样可以品尝到世界各地风味佳肴。但是我不是很欣赏这些配置的调料，我更崇尚原汁原味，简单调料，照样可以把鲜味吊出来。
5. 药膳：
要是在炖锅里放一些药材，比如说在羊腿汤里放一些当归、黄芪、人参等中药，就成了冬令滋补的一道美味药膳，经过自己的烹饪，变成了有药物保健作用的菜肴。不过海外的孩子绝对不会喜欢，连闻到气味都要抱怨。
6. 室温：
因为慢炖锅的功率很小，会受环境温度的影响，同样的东西在冬天的烹饪时间要更长，我通常在锅盖上盖一块毛巾，效果就比较好。
10. 酱香肋排
西人有个很著名的菜叫“肋排烧烤”其实肉并不是很多，但很好吃。
“肋排”Rib和我们所说的“排骨”还是有点不一样的
继续烧“春笋排骨汤
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