冬笋,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。冬末春初,正是食冬笋的好节气。 我曾不止一次路过居所附近菜市场门口的冬笋摊,但却都未购买。冬笋似乎适合与排骨慢火清炖才可物尽所用,毕竟过度地采挖冬笋是极其影响其繁衍的行径。而一直没时间的侯在厨房里,而电炖锅的到来完全解决了问题。 冬笋是在八市里买的,有去壳去底部、去底部与未处理。价格也是成倍递增。当然去价最高了。摊主告知,嫌麻烦,可以买去皮的,回去对切,入开水煮熟,泡于清水中, 2-3天换1次清水,便可以保存上半个月了,就是味道会差点。而我选了价低的。因为这样即便隔上2、3天,再烹制也不会影响其鲜味了。 与同事散步回家,路过市场便买下了排骨,夜晚精制后,将食材置于瓷炖锅中,倒入适量的清水,入电炖锅,预约定时…,清晨,单纯的香味便满屋了。 冬笋排骨汤 原材:排骨一条,冬笋两个,盐适量。 ①冬笋去壳去硬皮与底部,洗净,切成块状,入沸水中煮3-5分钟,散味。 ②排骨切块洗净,入沸水烫去杂质。 ③入瓷炖锅中,入适量清水,盖好锅盖,入电炖锅,炖3-4小时,撒盐调味,即可。 (如无电炖锅,则文火炖1-2小时,即可)
汤,清甜鲜美。笋,味甘肉厚。肉,鲜嫩香软。盐,单纯地调和,使食材相溶的滋味更鲜美美。
冬笋,味甘、性微寒,归胃、肺经。“主消渴,利水道,益气,可久食。” 其有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食之效。 排骨,营养高,有滋阴壮阳、益精补血之效。 忌: 冬笋,儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。女性月经期间、产后少食。 |
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