|
【美国中文网 陶康恒】铁板烧Hibachi源于日本，厨师将厨房搬到食客面前，用一个巨大的铁板煎烤各种食物，而食客则可以一边品味美食、一边欣赏烹饪的过程，与厨师交谈聊天。这种Chef Table的烹饪形式最初是由厨师藤冈重次于1945年首次在神户推出，他结合了关西地区的御好烧和日式烧烤等，将表演性的手法融入到烹饪过程中，深受人们的喜爱。 功夫铁板烧 地点： 3907 Prince St, Queens, NY 11354 电话：(718) 353-1575 随后，铁板烧流传到台湾、香港、美国等地，各地根据自身的美食文化，将铁板烧不断改良。很多地方的铁板烧将食材和器具变成了炫技的表演道具，厨师用铁铲将食材在空中抛来抛去，好似拍摄食神一般，洋葱做成的火焰山总是会引来食客阵阵惊呼。 而功夫铁板烧并没有花式表演，铁铲只是老老实实当成了烹饪工具而非有趣的杂耍。师傅认为认真的烹饪才是对待事物的正确态度。 一般而言，铁板烧会用昂贵食材来烹煮，如和牛、高档海鲜等，是一种价格不菲的料理。而台湾的铁板烧在吸收了日本料理的精华后，与中华美食相结合，运用各种特制的调料，加重的食材的口味，也降低了料理的价格，形成了别具一格的亲民派台式铁板烧。 位于法拉盛Prince St的功夫铁板烧就是首家台湾式的铁板烧。由几个爱好美食的年轻人合伙开办的这家餐厅，从店内装修到菜单设计都不同于法拉盛的传统餐厅，开放式的整洁厨房，橘色的温暖光晕、仿砖瓦式的墙面设计都散发着充满活力的清新氛围。 这里的主厨小虫来自台湾，他拥有10几年烹制铁板烧的经验。不要小看只是将食材放到铁板之上，如何掌握好恰到好处的火候是关键。每种食材烹饪的时间不同，这里每个厨师只负责一个种类的铁板烧，如蔬菜大厨专门负责素菜铁板烧。 台式照烧牛排 原味牛排套餐 据老板Andrew说，这里最受欢迎的就是菲力牛排铁板烧，有原味和台湾风味的照烧酱汁味道。照烧酱汁味道的牛排就如同中式的炒菜，味道比较浓重。这里的牛排虽然比不上高档牛排馆的Prime级别，但也是选择的USDA认证的Choice级别。这里的铁板鸡肉还有台湾三杯鸡的味道，果然是非常台式的铁板烧。 龙虾铁板烧 煎好的龙虾，最后淋上秘制酱汁 相对于日式铁板烧的价格，功夫铁板烧的价位还算比较亲民。除了单点菜单外，这里也有两人套餐，任选三种肉食或者海鲜，而每一种铁板烧都附送食蔬、例汤和白饭。这里也挺适合一个人就餐，不会担心菜式太单调又或感觉太落寞，看着厨师在面前精心的烹煮，感觉倒像私人订制晚餐。 |
|
|
