干了32年的厨师长精心总结的做菜小妙招，一定能够帮到您！保存了

炖鱼汤时，想要白色的鱼汤，一定要是开水在把鱼放进去，这样的汤肯定是白的（大火熬煮），如果要白汤变成清汤，加入几滴醋，白汤就变成清汤了。

炒豆芽时一定要控制好时间，要大火爆炒，出锅时，稍微点一丁点醋，这样可以去除豆腥味，而且吃起来更加的鲜嫩爽口。

炖肉时，如果是以喝汤为主，肉冷水下锅，那样的话堂弟味道更鲜。如果是以吃肉为主，就开水下锅，这样的话肉质更嫩

熬制骨头汤或者鸡汤时，切忌千万不要在中途加凉水，否则会影响汤的鲜味，万不得已，就加热水。