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脆臊干烧海参 把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。 另取净锅上火，先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。 沙拉虾球主料：大虾12只 辅料：炸洋葱圈3件，蛋黄4个。 调料： 盐50克，麻油3克，卡夫奇妙酱100克，蕃茄沙司40克，炼乳30克，生粉100克。 做法： 1、大虾去头去壳，开背剔去虾肠，用盐50克将虾球慢慢搓揉一分钟，冲水半小时，吸干水备用。 2、蛋黄打烂，加入生粉搅匀，加入盐适量，将虾球上浆用七成油温炸熟，倒起。 3、将锅洗净，把卡夫酱、蕃茄沙司、炼乳拌匀，放进锅里和炸熟的虾球一齐炒匀即可上碟。 酸辣地皮菜 原料： 水发地皮菜200克，酥黄豆、葱花、姜末、蒜末各少许。 调料： 盐、胡椒粉、香醋、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量。 做法： 1、把地皮菜入沸水锅里汆一水后，倒出来沥水。 2、净锅里放油烧热，先下姜末、蒜末炝香，待掺入鲜汤烧开后，下地皮菜并加盐、胡椒粉和香醋调成酸辣口味，勾薄芡后淋香油，起锅装碗并撒上酥黄豆和葱花，即成。 农家鸡块农家鸡块 主料 鸡半只杭椒50克 调料 料酒适量老抽适量 耗油适量白砂糖适量 做法步骤 1鸡肉洗净后斩成小块 2取一只盘子，将鸡肉块放入盘中，加盐、料酒、老抽腌制半小时 3加入干淀粉用手抓均匀、杭椒切成小圈备用 4炒锅烧热后，放入油烧热后，加入鸡肉和1、2颗干辣椒翻炒均匀 5加入耗油、白砂糖继续翻炒至变色后、注入一碗热水，煮开后用小火慢慢收干汤汁 6最后放入杭椒圈炒均匀后即可、农家鸡块制作完毕，赶紧尝尝吧 干土豆片粉条焖鸡 干土豆片是安康当地的一种特产，那是把土豆煮熟后，切成片晒干而得到。 1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。 2.净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。 红烧茄子用料： 茄子 一个（圆）、西红柿 半个、肉片、青柿子椒 半个、酱油 3勺、醋 1勺、白糖 约1勺、盐 适量、少许淀粉 少量； 做法 1.将蔬菜洗净，茄子、西红柿切成滚刀块，青椒手撕成片备用； 2. 将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。（一分钟后，看到有些软踏踏的即可）； 3. 调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水，用勺子搅和均匀，放置一边备用； 4.将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、请教，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅； 煎烧豆腐 豆腐的做法很多，今天这道煎烧豆腐，故名思义豆腐先煎后烧，加了蚝油、海米调味，味道还不错啦！ 用料 豆腐 1块、鸡蛋 2个、海米 适量、葱姜蒜 适量、淀粉 适量、酱油 2匙、蚝油 2匙、花椒油 少许、辣椒油 少许 做法步骤 1、海米用水洗净，控干水分。豆腐买完放冰箱冷藏2个小时，控干水分。葱姜蒜切好。 2、豆腐切成厚薄均匀的片。豆腐片两面沾上淀粉。 3、放鸡蛋液中两面蘸一下。锅中油热后，小火慢煎。 4、煎至两面焦黄，略硬实些。直至全部煎好。 5、锅中加点油，爆香葱姜蒜，加海米炒香。 6、加蚝油、酱油、花椒油、辣椒油炒一下。没加盐，咸度已够。 7、加适量水煮一下。加豆腐片煮一会，煮至汤汁见干关火。 8、成品。点缀一点葱花装盘。 小贴士 豆腐买来后水分大，要冷藏2个小时。不着急做冷藏时间长一点更好。豆腐片沾淀粉、蘸蛋液，是为了防粘，口感好。盐没加，是海米、蚝油、酱油都有咸度，所以没加。加汤汁烧一下，豆腐更入味。加水烧豆腐时不要翻动豆腐，以免豆腐破碎。 夏日开胃凉菜-响油黄瓜 简单易做快手菜 响油黄瓜 看起来很麻烦有木有 其实简单的很 嘿嘿 来看吧…… 用料 黄瓜 2根、盐 鸡精 适量、醋 一勺、味极鲜 一勺、青芥辣 适量、蒜末 适量、花椒粒 一点、油 适量、干辣椒 适量 做法步骤 1、准备一把刨刀、刮刮刮、卷卷卷 2、码盘、切蒜末、调碗汁 放入 盐 鸡精、倒入醋、倒入味极鲜 3、挤一点点青芥辣 把碗汁拌匀、碗汁 浇在黄瓜上面 4、锅中热油炸花椒粒、倒在黄瓜上 滋啦一声 5、完工 咔嚓 榨菜牛肉丁材料： 牛里脊300g；榨菜100g；紫洋葱100g；芹菜100g； 葱1勺；姜1勺；蒜末1勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；鸡精1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；辣豆瓣酱1大勺；料酒2小勺；干淀粉少许；食用油2大勺； 做法 1材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末； 2起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀； 3加胡椒粉调味儿；加糖炒匀； 4最后加入少许鸡精（忌讳鸡精的可以不加）；翻炒均匀，即可。 香辣卤凤爪，给爸爸的下酒菜鸡爪，在广东也叫凤爪。香辣卤鸡爪好吃到让你舔手指。凤爪不同做法有不同吃法，可以是零食，也可以是下酒菜，还可以是凉茶…..今天做的香辣卤肉凤爪，可以当菜，也可以放零食，还可以是下酒菜。 用料 鸡爪 500克、花生油 5ml、盐 5克 卤料包 1白、生抽 5ml、料酒 2ml 生姜 20克、干辣椒 10克 做法步骤 1、鸡爪洗净，去指甲； 2、清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血； 3、捞出，用冷水浸泡；PS：浸泡过鸡爪不会煮破 4、适量的清水放入卤料包，煮沸，熬出味； 5、沥干水的鸡爪，生姜、料酒放入卤料锅中小火熬三十分钟； 6、热锅，倒入适量的油，煸香干辣椒； 7、把卤料锅中卤料包取出，其余食材放入辣椒锅中；煮沸之后，改为小火； 8、煮至水变少，加入酱油、盐，收汁，翻炒均匀即可； 小贴士 1.鸡爪要去指甲； 2.汆烫好鸡爪过冷水，煮的时候皮不易破； 3.熬卤味的时候要小火慢炖； 4.酱油、盐最后放煮至收干汁。 你觉得哪一道菜最好吃？哪一道最不想吃呢？ |
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