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铁板烧初入中国，由于中餐痕迹重，且味道不好，并没有被广泛接受。随着近几年的变化与发展，铁板烧已经今非昔比，其对于设备、摆盘工艺以及对食材的要求越来越高。现在的铁板烧师傅对食材的认知甚至不亚于一些专业系列菜品厨师。而且铁板烧师傅的工作环境决定了他们要与顾客面对面交流，不仅对自身形象是一种塑造，对他们的专业水平更是一种考验。对于客户提出的个性化要求，需要短时间内做出应对，因此现场发挥的能力很重要。 中国人的饮食习惯与西方不同，口味多变，对于菜品样式的追求更高。因此，在中国的西餐厅，菜单需要不断更新。研发新菜品，整个过程如同创作艺术品一般，需要学习、模仿，再到自己构思、试验，最终完成由顾客品尝，非常考验厨师的经验和创造能力。所以，将厨师称作“厨房里的艺术家”并不为过，而这些艺术家的“作品”就是我们享受到的美食。 而要成为“厨房里的艺术家”并不容易。西餐给我们的印象是高端、享受，殊不知，西餐的后厨环境并非想象中的那样好，夏天温度能够达到40多度，闷热的工作环境十分辛苦。除此之外，抗压能力也是厨师必备条件，当订单多到一时无法完成，如何调整心态，对抗压力是厨师必须要面对的难题。 餐厅一旦开灶就不能停止，如果停止，就很有可能会损失掉很多顾客。因此，厨房设备的稳定性非常重要。好的设备稳定性强，对厨师来说，工作可以很便利，而差的则不然。因此在餐厅采购设备时，需要多方交流，听取专业人士意见，在考虑成本的基础上，选择适合自身厨房的设备。 中国作为美食大国，拥有深厚的饮食文化底蕴。对中国人来说，最根源的饮食是中餐，其色、香、味已深深融入到中国人的灵魂当中。西餐作为舶来品，在国内就餐率不是很高。如果西餐能够在味道上与中餐进行融合，发展出有中国饮食特色的西餐文化，相信会吸引更多的中国人。 |
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