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“在外国做菜，都是没有中餐厨房的，中餐宴会的制作只能在西餐厨房里做中餐。”高炳义说，中国菜中有许多特色的爆、炒、扒等烹饪技法，在西餐厨房内，是很难实现的。所以，在初期制定和设计菜单的过程中，具有丰富经验的总厨师长高炳义，都会尽量少选择需要这些特色烹饪技巧的菜品，也很少炒菜，“偶尔的几道炒菜，就要在西餐厨房的煎锅上炒菜。” 在国外制作中餐宴会，一般分为桌餐、分位餐、冷餐自助等多种形式，冷餐自助要将数十个品种的中餐装盘在中型的餐盘内，每一道菜必须要保持色、香、味、形、器的一致性。 而对于分位餐等高端的精品宴会，每盘菜的上菜时间都是固定的。这时，“每一道菜都是以分钟来计算上菜时间。” 之前，高炳义和名厨团队曾面临过一个“复杂”的高端宴席。27个嘉宾中，有9种完全不同饮食习俗要求和口味。 每当一次次中国美食国际展演制作任务圆满完成时，当联合国安理会全体高官起立为中国名厨的精致杰作热烈鼓掌时，当看到国内外各大媒体竞相报道时，高炳义说，作为一名中国厨师以及中国文化的传播者，他都会有发自内心的感慨和激动。 |
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