点指教程 | 抹茶超海绵蛋糕 好吃到5分钟就被大家抢光了！

戚风蛋糕、磅蛋糕都吃腻了？来试试两者优点兼具的超海绵蛋糕吧！老S老师为大家调配出了几乎零失败的抹茶超海绵蛋糕配方，松软、Q弹，无论是私房制作还是家庭宴客都十分合适喔~

不好意思放错图了应该是下面这张：

食材（6寸）：

2个蛋黄 1个全蛋

2个蛋白

油 37g

牛奶 15g

低粉 35g

抹茶粉 5g

糖 38g

炼奶 25g

盐 少许

步骤：

1.把油放入微波炉用高温加热2分钟，加热好的油约90℃。同时预热烤箱180℃。

2.把低粉、抹茶粉混合，加入热油，搅拌均匀，把粉类烫熟。

3.倒入常温的牛奶，搅拌均匀。

4.待温度从发烫降至温热（否则蛋糕会变成薄饼哦），再加入2个蛋黄和1个全蛋，搅拌均匀（2个蛋清先放入另外一个无水无油的碗中备用）。

5.待温度降至常温后，加入炼乳，搅拌均匀。

6.在蛋白中加入盐，用电动打蛋器高速打发（使蛋白中混入更多空气，令蛋糕口感更松软），期间分3次加入糖并一直转动碗边，把蛋白打至软鸡尾状态为止。

7.把蛋白加入到步骤5中，切拌均匀。

8.用锡纸包裹活底模模具底部，把蛋糕糊倒入模具中。

9.稍微震出大气泡，迅速放入烤箱（防止消泡），用水浴法以160℃烤50mins。

成品

精选问答：

1.海绵蛋糕适合在上面裱花吗？

海绵蛋糕比戚风蛋糕硬，比磅蛋糕软，可以做多层蛋糕或韩式裱花蛋糕。

2.没有微波炉怎么把油加热？

可以直接用锅把油煮热，但不要把油煮滚。

3.如何自制炼乳？

全脂或脱脂的牛奶或淡奶油加入一半的糖，熬至粘稠后加入少许淀粉。