抹茶控必须尝试 | 抹茶奶冻蛋糕卷

我是一个热爱抹茶的girl～我们这市面上卖的抹茶蛋糕，没有一个是我能看得上的～那味道～浓浓的绿茶粉～那根本不是抹茶好吗～
还是自己做，最能知道想要吃什么，怎么吃～就比如我做的这个，抹茶蛋糕，抹茶奶油，抹茶奶冻～哈哈～我是有多??抹茶～
认真按照步骤来，就可以做出非常好吃的抹茶奶冻卷啦～
BTW～抹茶用的小山园青岚～

原创作者 WinterArya

食材

抹茶奶冻材料	淡奶油120g
牛奶40g	糖20g
抹茶粉5～6g	吉利丁片5g
蛋糕卷材料	鸡蛋4个
柠檬汁6滴	白砂糖（蛋黄）20g
白砂糖（蛋白）40g	抹茶粉6g
低筋面粉48g	玉米油53g
牛奶53g	加馅奶油材料
淡奶油200g	白砂糖15g
抹茶粉6g

步骤

1. 吉利丁用冷水泡软待用，将抹茶奶冻其他材料全部混合放入不粘锅，小火边加热边用手动打蛋器搅拌，搅拌至抹茶粉全部溶解，无颗粒，～离火～（搅拌时注意，不要煮沸腾，周围冒小泡时就离火～）将泡软的吉利丁隔热水融化无结块，倒入奶冻液里，搅拌均匀，倒入合适容器里，放入冰箱～（想让它快速成型，直接扔进冷冻室～）

2. 开始做蛋糕卷，将四个鸡蛋的蛋黄，蛋白分入两个无水无油干净的盆里～蛋黄内加入糖，搅拌均匀，将油倒入，搅拌使蛋黄乳化～（乳化好，蛋黄会变的很有光泽，质地粘稠一些）

3. 加入牛奶，充分搅拌，使奶和油无分离感，如上图～

4. 筛入抹茶粉，拼命搅拌就对了，直到无颗粒，应该是将抹茶粉用热水冲开，再倒入蛋液中，我懒，就直接放进蛋液里，搅拌～再筛入低粉，搅拌至无颗粒就停手～不要害怕起筋～这含水量，不怕的～蛋黄糊做好放置一旁待用～开始预热烤箱～调好上下火180度～

5. 柠檬汁低入蛋白里，开始低速搅打，粗性发泡加入三分之一糖～

6. 3档继续打至没有粗泡再加入三分之一糖～

7. 打到细腻的状态时，将剩下的糖全部倒入～继续打～

8. 将蛋白打至如图一样的小弯钩，就可以啦～

9. 将打好的蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀，注意是翻拌，不可以画圈搅拌，蛋白会消泡～手法要轻柔～

10. 再加入三分之一蛋白～翻拌均匀～

11. 将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中～翻拌均匀，动作一定要轻柔～不可用力过大～

12. 倒入28X28的金盘中，震出大气泡，放入烤箱中层，烤制18分钟～注意观察蛋糕状态，每个人的烤箱脾气都是不一样的～

13. 烤好后倒扣冷凉后脱模待用～

14. 制作抹茶奶油部分，将奶油，糖，抹茶粉倒入干净盆里，坐冰水里用中速搅打～

15. 打至粘稠，淡淡的纹路时开高速继续打至完全发，做加馅，奶油硬一些会比较好卷～注意别打过头，油水分离了～如上图的状态就好～

16. 将奶冻取出，切好形状，先在蛋糕上摸薄薄一层奶油，放上奶冻，再将奶油摸至蛋糕三分之一处～如图～留一点点奶油留做一会裱花用～

17. 用一个擀面杖在蛋糕下面辅助卷起来～我在这解释不一定解释的清楚，所以不知道具体卷法的童鞋，去百度搜索一下，有很详细的视频～

18. 卷好后，用刚才留下的奶油装入裱花袋随便装饰下就好啦～是不是很诱人啊～真的是很好吃～

版权声明：本内容来源网络，公益分享，如有版权异议请给我们留言处理！