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🍰抹茶戚风蛋糕体 1. 蛋白160g 糖60g 2. 蛋黄80g 糖20g 日本抹茶粉8g 热开水或牛奶55g 玉米油55g 低粉55g 🍰芝心 奶油奶酪150g 糖30g 蛋黄15g 朗姆酒2g 🍰抹茶奶冻 牛奶125g 淡奶油75g 糖20g 淀粉10g 抹茶粉3g 吉列丁1片（冷水泡软） 白巧15g 🍰抹茶奶油 淡奶油250g 糖20g 抹茶粉6g 1️⃣制作奶冻 将吉列丁泡软，将所有材料除白巧、吉列丁以外加入锅中，中火加热，用蛋抽边加热边不停搅拌，直到浓稠离火，加入白巧拌匀，加入吉列丁搅匀，倒入铺了保鲜膜的雪芳模具中，冷藏成奶冻，一分为二，刚好够一条卷。 2️⃣制作芝心 将奶油奶酪和糖放入小盆，隔水加热打软。加入蛋黄拌匀，加入朗姆酒拌匀，装入圆形花嘴的裱花袋中（直径口约0.8~1.0CM），放一边备用。 3️⃣制作蛋糕体面糊 1. 抹茶粉加热开水搅匀后，加入油拌匀，蛋黄加糖搅匀，加水油混合物搅匀，加入过筛后的低粉搅匀 2. 糖分三次加入蛋白中，打至九分发，先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀后再加入剩余的蛋白拌匀； 3. 倒入28CM*28CM大小的烤盘中，用刮板抹平，震盘 4️⃣将芝心注入面糊中 将裱花嘴插入面糊中，不用非常深，平行挤出直线，分6条，均匀分布。 5️⃣烤制 180温度烤16~18分钟（根据烤箱自己调节） 6️⃣奶油 用很少量的热水化开抹茶，动物奶油打成接近全发，加入抹茶糊，打匀。 7️⃣组装 将抹茶奶油抹在蛋糕胚上，放上抹茶奶冻，卷起，冷藏。 |
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