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鱼香茭白的所需要的食材:
茭白2-3根、猪里脊肉一小块、胡萝卜半根、黑木耳适量,还需要准备姜末、蒜泥、大葱
将茭白切丝装入盘中,胡萝卜、木耳也一样,切丝后装入盘中待用
猪里脊肉切丝后放入碗中,放入生粉一勺、色拉油适量、生抽,搅拌均匀后腌制一下
鱼香茭白,我们需要调制一碗鱼香汁,碗中放入水淀粉,然后放入陈醋4勺、生抽2勺、白砂糖3勺搅拌均匀即可
鱼香茭白的做法如下:
锅中放入少量色拉油,微微加热后放入刚刚腌制的肉丝入锅,快速滑炒,炒熟后盛出待用
锅中再次放入色拉油,放入一勺豆瓣酱,小火炒出红油
放入姜末、蒜泥、大葱入锅炒出香味
放入茭白、胡萝卜、黑木耳入锅翻炒均匀,多翻炒几下
炒到茭白微微变软,这时我们就可以放入刚刚炒好的肉丝了
最后,放入我们刚刚调制好的鱼香汁,翻炒均匀就可以出锅了
见下图,这是炒好装盘的鱼香茭白
多说几句:
这道菜鱼香味浓郁,比吃鱼香肉丝还过瘾,但不是鱼香肉丝,去饭店都吃不到,我们在炒制的时候,有一点要注意的,炒制豆瓣酱的时候,一定要小火,大火容易将豆瓣酱炒糊,糊了就会发苦。鱼香茭白,虽然素,但是口感和味道都不输给鱼香肉丝,这道菜鱼香味浓郁,是一道很爽口的下饭菜
来自: 芝润斋 > 《生活》
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