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主料 杏仁粉150g 糖粉150g 细砂糖150g 水50g 蛋白106g 辅料 草莓60g 白巧克力130g 淡奶油60g 无盐黄油20g 葡萄糖6g 粉色素少许红色素少许 做法： 1. 糖粉与杏仁粉混合后过筛 2. 将2滴粉色素与1滴红色素加入50克蛋白中，混合后搅拌均匀，调至提起的尖角边缘较为光滑即可（蛋白不要一次性完全加入，蛋白要酌情减量备用） 3. 150克细砂糖与50克水混合，当糖水煮沸时，将56克蛋白打至湿性发泡，改至慢速搅打；当糖水温度到达118度时，将打蛋器改至快速，快速搅打蛋白，同时将糖水冲入蛋白中，继续搅打至打蛋盆回至常温 4. 取1/3蛋白霜先和步骤2的面糊混合，将面糊调稀 5. 然后加入剩下的蛋白，以翻拌和抖拌的手法搅拌，搅拌至略微稠于缎带状的状态 6.烤盘垫玻璃纤维烤垫，将面糊加入裱花袋，挤成圆形，震动烤盘，摔出大气泡，用牙签将面糊表面的气泡挑破。烤箱预热上下火150度，中层，入炉烘烤5分钟后（出裙边后），烤箱上层插入烤盘，防止马卡龙上色，再烘烤约10分钟，即可出炉。出炉后密封保存，避免马卡龙变干 7. 草莓打成果茸，加热煮沸后立刻离火，备用。淡奶油加葡萄糖煮沸后冲入隔水融化好的白巧克力中，搅拌均匀，加入软化后的无盐黄油，搅拌至黄油融化，加入少许粉色素，再与草莓果茸混合均匀，放入冰箱冷藏 8.将步骤7的挤入马卡龙内，放入冰箱冷藏（冷冻）吸潮2-3天即可食用 |
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